美味人生

青脆的四季豆，配上甜味十足的紅洋葱

簡單又好吃的四季豆炒洋葱

讓人吃了滿口甜滋滋的感覺

夏季來臨，看到超市内有盛產的四季豆，總讓我不禁要買上一大袋，好好品嚐它當令脆，甜，嫩的好口感。再加上甜度比一般洋葱稍高的紅洋葱，一起拌炒，每每讓人有吃了滿口甜滋滋的感覺。四季豆和洋葱兩者均富含维生素 C 和纖维素，又都是有防骨質疏鬆，降膽固醇等功效的好食材，夏季不妨就多吃這道速簡營養的炒蔬菜吧。

四季豆炒洋葱材料:

1. 四季豆半斤 (约 300 g)

2. 紅洋葱半個

3. 一盆加有冰塊的冰水備用

4. 鹽 1 小匙 + 1/2 小匙

5. 冷水適量

做法:

1. 四季豆洗淨濾乾，摘去頭尾，折成約 2 至 3 寸長的長段。

2. 紅洋葱切絲備用

3. 以一深鍋或炒鍋注入水4杯，大火將水煮滚後，放入四季豆烹煮。加一小匙鹽於滚水中同煮，可保持四季豆的色澤。待水再度煮沸，四季豆在滚水中煮約一分鐘，即可熄火。將四季豆由熱水中用濾網撈出，馬上倒入事先備妥的冰塊與冰水中，使其迅速降温(註一)，以保其颜色翠绿，口感爽脆。

4. 炒鍋内以中大火加熱一大匙油，先入紅洋葱絲，炒至紅洋葱稍軟，且颜色呈透明狀，加入第 3 项已煮過且濾乾的四季豆同炒。加鹽 1/2 小匙調味，並淋下兩大匙冷水。待四季豆入味，即可熄火起鍋。

贴心叮嚀: 此菜在夏天裏，放涼了再食用也很不錯喲

採買四季豆時，要選细嫩些且颜色較深绿的，口感更佳。

註一: 若加入四季豆後的冰水迅速升温，或無冰塊冰水可用的情况下，可將撈出的四季豆置於水龍頭下，用冷水冲洗，直至豆子温度降為室温為止。