美味人生

在厨房燒烤各類葷素食品

簡單地料理出新鮮好滋味

前一陣子，忙乎著家中的許多雜事，諸如油漆家中後陽台，申報年度所得税，播種栽種春季的花卉菜苗等等，一時上網寫文的心思怠惰了下來，不過每天仍是快樂地在厨房裏忙得團團轉。

最近常看美食频道的燒烤達人，利用烤鍋 (grill pan）來料理一些西式料理，看起來還滿誘人的，適合我最近忙碌的生活步調，也適合做夏日的速簡料理。多半葷素的食材都可以在以橄欖油（或沙拉油），鹽，胡椒粉簡單調味後，立即放在這已事先加熱的烤鍋上燒烤。尤其聚熱好的烤鍋，可使食物在極短時間内便烹煮熟了，且調味簡單，可吃出食物的鮮美滋味。因此我禁不住誘惑，去買了款 10 吋方形鑄鐵的烤鍋（cast iron grill pan)。如此一來我就可在室内料理燒烤，且此一大小的烤鍋，還滿適合小家庭的需求。再一方面鑄鐵材質聚熱性能佳，這兩天試用下來，發覺只要用七吋爐頭的中火，一會兒工夫就將幾樣葷素料理煮熟了。這鑄鐵烤鍋的缺點就是重了些，且鍋柄也會傳熱，因此使用時或使用後要記得带烤箱手套，雙手端鍋。

這兩天燒烤過的食材，結果都很好吃，準備工作多半就是洗切後，撒上少量橄欖油，鹽，胡椒粉便可平鋪烤鍋上焼烤，在此稍稍介绍一下。

蘆筍 - 這是我最喜歡的燒烤食材之一。只要燒烤一，兩分鐘，翻動一下再一，兩分鐘，就可吃出脆又甜的鮮美滋味。最近蘆筍盛產特價，吃了好多回，唯獨焼烤滋味最佳。

洋葱 - 縱切成 1.5 cm 的厚片洋葱圈即可。

玉黍薯 - 用冷凍已先化冰的玉黍薯段，或新鮮的均可。烤完再刷上奶油或自己喜愛的醬汁。

地瓜或馬鈴薯 - 切薄片或薯條狀均可，但薄片很快就可烤熟了，薯條需時較長，最好先微波處理過再烤。

佛手瓜 - 和馬鈴薯一樣縱切薄片即可。第一次嚐試燒烤此物，没想到竟如此甘甜軟潤。

新鲜草菇 - 擦乾對切成半即可。 

鷄胸肉 - 切成如鷄柳的條狀或薄片狀，較易入味且快熟。

蝦 - 去殼去砂腸洗淨擦乾，用酒，鹽，胡椒粉調味即可。