美味人生

簡單清爽的肉片絲瓜枸杞湯麫

有媽媽料理的味道

雖説每次回台探訪親友，大部份時間都在外面餐館用餐，但只要有機會，我喜歡回娘家，陪媽媽逛逛傳统市塲。看到那些便宜新鮮又大把的各式蔬菜水果，我們就拼命往菜籃内放，直到實在拖不動了為止。台灣的果菜實在是物美價廉，永遠讓我懷念。

不過有時去看爸媽時，天氣不佳，我們不想出門，媽媽也總能就家中現有食材，隨手作出好吃的料理。而且在她的厨房裏，我永遠只有做"打雜"的份兒，當不上主厨的。記得有回回去看她，她嫌外面天氣太熱了，不想吃外食，不如在家簡單吃，可自在地聊天。她看了看冰箱，也就剩一條絲瓜和一塊瘦豬肉，她立刻想到將兩者組合，做了一道清新可口的湯麫給我吃。從小到大，我還不曾吃過這樣的搭配，没想到當季絲瓜的香甜爽口，配上軟嫩的瘦肉，味道真的很不錯，於是這道麫點成了我的私房速簡料理。

這天我除了肉片和澎湖絲瓜(稜角絲瓜）外，又加添了洋蘑菇和一小撮枸杞，讓口感更加豐富，味道更鮮甜了。

肉片絲瓜枸杞湯麫材料（兩人份）:

1. 瘦豬肉 125 g（約比女人拳頭略小一些的大小）

2. 澎湖絲瓜(稜角絲瓜）一條

3. 洋蘑菇四個

4. 枸杞一大匙

5. 生薑 3 片

6. 乾麫條適量

7. 鹽適量

8. 玉米粉 1 小匙

9. 清水兩碗半

做法:

1. 瘦豬肉切成薄片，用少許鹽及一小匙的濕玉米粉抓捏一下，静置十分鐘備用。

2. 絲瓜去皮，切成约 0.4 公分厚片狀。

3. 洋蘑菇切成片狀。

4. 枸杞以水略冲洗，瀝乾備用。

5. 生薑切成絲。

6. 乾麫條先煮軟，撈起瀝乾，分置於兩個湯麫的碗中（可以少許蔴油略拌，以免麫條粘黏）。

7. 炒鍋内先焼熱一大匙油，先取一半薑絲入炒鍋爆香，續入豬肉片快炒變色，立刻起鍋。

8. 炒鍋内再加熱一大匙油，爆香另一半薑絲，續入絲瓜略炒片刻，隨即加入已炒過的肉片和清水同煮，並加適量鹽調味。

9. 肉片絲瓜湯煮滚後，加入洋蘑菇片略滚一下即可。熄火起鍋前，加入枸杞拌匀。將湯汁淋在麫碗中即可供食。