美味人生

滑嫩的雞丁，香脆的花生米

速簡料理的宫保雞丁好下飯喲！

在家中做這道世界有名的中華料理，就是可以如此隨心所欲，只要有重點主角 - 雞丁，花生米（註一)，乾紅辣椒和薑末即可，其他配料蔬菜都可捨去（反正家人都是瞄準雞丁和花生米猛下箸}。這用料，步驟都很簡便的快炒料理，很適和在一天的忙碌工作後，在極短時間内端出這令人眼睛為之一亮，胃口為之大開的下飯好菜。

宫保雞丁材料:

1. 去骨去皮的雞大腿肉(chicken thigh)半斤(約 300 g)

2. 乾燒花生米(現成罐裝的 dry roasted peanuts)半杯

3. 曬乾的紅辣椒 4 支，切段(這是微辣的份量，可依各人口味增減辣椒用量)

4. 薑末 1 大匙

醃雞料:

1. 醬油 1 大匙

2. 濕太白粉 1 大匙

综合調味料:

1. 醬油 2 大匙

2. 酒 1 大匙

3. 糖 2 小匙

4. 蔴油 1 小匙

5. 鹽 1/4 小匙

6. 太白粉 1 小匙

做法:

1. 將已去骨去皮的雞大腿肉切成約姆指頭大小的塊狀鷄丁，加入醃鷄料，用手抓捏一下，静置二十分鐘備用。

2. 在炒鍋内以大火加熱三大匙油，先以鍋鏟取出一大匙熱油，淋在醃好的雞丁上，迅速攪拌均匀（如此可使雞丁下鍋後不致於黏在一起，且口感較滑嫩）。先將乾紅辣椒入鍋爆炒至颜色變黑,續入薑末炒香,接着加進雞丁，以大火迅速翻炒。待雞丁全部變色後，倒入已事先備妥在小碗中，調拌均匀的综合調味料，迅速炒匀收汁，即可起鍋盛盤。

3. 將花生米拌入雞丁，趁熱食用。

註一: 若無現成的乾燒花生米，可用生花生米取代，先經熱油炸過，瀝亁亦可。