美味人生

簡單清爽的雪豆鷄絲炒枸杞

不但富含各種維生素

還讓人眼睛為之一亮

過年前，回台參加外甥-宇宇的訂婚及結婚喜宴，正好也趕著這難得的機會，在台灣陪爸媽過年。喜宴後,眾親友團一起出遊，接著竟陸續傳出各家感冒生病的跡象，我也不幸中獎了。因此回美後，調適了好一陣，總算時差和身體的微恙都復原了。

話説外甥-宇宇和我還真有緣，當年我結婚時，由他做我的小花童。如今他結婚了，竟找了我做他那新娘入夫家時，牽新娘下車入門的"好命婆"。除高興我有此榮幸，更希望我們代代都有好姻緣。祝福他！

年節期間吃多了大魚大肉，倒想吃一些清淡爽口的菜肴。今年冬季裏買了幾回雪豆，都非常新鮮甜脆，好想多吃它些。再加少許枸杞入菜，更有畫龍點睛，明目之效。希望富含各種維生素的雪豆，加上有明目補血之效的枸杞，讓感冒的各種不適症狀，早早遠去。

雪豆鷄絲炒枸杞材料:

1. 鷄胸肉 150 克

2. 雪豆 100 克

3. 枸杞 1 大匙

4. 蛋白半個

5. 鹽 1/2 小匙 + 1/4 小匙

做法:

1. 將鷄胸肉切成約 3 mm 粗的鷄絲，用蛋白和 1/2 小匙的鹽醃十五分鐘。

2. 摘除雪豆的頭尾，斜切成約 3 mm 粗的雪豆絲。

3. 枸杞用水略洗，瀝乾備用。

4. 炒鍋内燒熱兩大匙的油，大火將鷄絲迅速炒至八分熟，便鏟出裝盤。

5. 鍋内再入少許油，將雪豆絲略炒，加鹽 1/4 小匙，水 1/2 大匙，隨即加入炒過的鷄絲拌炒均匀。

6. 起鍋前，加入枸杞拌匀即可。

補充: 準備這道菜前，最好將菜刀磨利，切鷄絲，雪豆絲時，才會快又細。若無磨刀石，利用瓷飯碗的底部，將刀面在碗底來回磨幾下，效果也是很不錯的。