美味人生

素什錦口感，營養豐富

冷熱食均宜

年節必備的福（取"腐"之諧音）菜

素什錦是婆婆在過年時必備的年菜之一，她做得很好吃，甚得老公喜愛。也因此婚後老公要我一定要學會做這道菜。雖然常年在國外，不過還好這道菜所需的材料還都能買得到，所以每逢過年過節，這道素什錦也成了我家必備的年菜之一。這道菜還有一方便性，就是冷食，熱食均可。年節期間做上一大鍋，放涼後放入塑料盒，存放於冰箱，可隨時取用。

素什錦材料:

1. 乾腐竹支七，八支（约 225 克）

2. 乾香菇六，七朵

3. 雲耳（或木耳）數片

4. 紅蘿蔔 3 支

5. 筍片 1 杯

6. 乾金針菜 3/4 杯

7. 鷄湯 1-1/2 杯

8. 淡色醬油 4 大匙

9. 鹽適量

10. 烹大師 1 小匙

11. 油 2 大匙

備註1.: 除腐竹支外的其他菜式，都取數量相當的份量，或依個人喜愛增減。

備註2.: 吃全素者可將鷄湯以清水代替。烹大師也以一小匙糖取代。

做法:

1. 腐竹支折半，放在一深盆内，用水浸泡隔夜。

2. 乾香菇用水泡軟，切薄片。

3. 雲耳用水泡軟，切大片（木耳較硬些，用水泡軟後切絲）。

4. 紅蘿蔔削皮後，切滚刀塊。

5. 乾金針菜用水泡軟後，用剪子將較硬的蒂頭剪去。

6. 取一深鍋，注入足以蓋過所有腐竹支的水量，大火燒滚後，放入泡軟的腐竹支。煮滚約一分鐘後撈出瀝乾，切成約 3 公分長的小段。

7. 炒鍋内加熱 2 大匙油，陸續炒香香菇片，紅蘿蔔塊和雲耳片（或木耳絲），加少許鹽，先使其入味。

8. 隨後加入切段的腐竹支，筍片，鷄湯，醬油，一小匙鹽及烹大師，以中小火蓋鍋燜煮。其中翻炒兩，三次。待湯汁快收乾，腐竹支已煮軟且入味後，视情況再以醬油或鹽調味。最後加入金針菜，再燜煮約三分鐘，即可起鍋。

9. 食用前，淋上香蔴油，撒上香菜末，味道更佳。