美味人生

酥嫩爽口的酥炸肉條

是全家人共推首選菜肴

又是一個忙忙碌碌的十二月，即將在不到二十四小時内結束。2010 年也將在璀璨的煙火聲中畫下句點。我將以歡愉感恩的心情，迎接新的一年到來。

這陣子，老公休長假在家，打亂了我每天固定上健身房的作息，倒是得經常陪他上高爾夫球場打球。雖有時會嫌他整天黏腻在身邊有點兒煩，不過和他一起做他最喜愛的運動 - 高爾夫，對兩人的感情加分不少。

兒子在期末考後在月中回到家，很欣慰看到他長得又高又壯。即將在明年步入職場的他，也已找到了一份還算不錯的工作。女兒在工作上的勤奮賣力，也獲得長官們的肯定，最近也升等加薪了。在聖誕節之前一周内，她才臨時決定買機票，飛回家過節。結果美國在 12/25，12/26 兩天，因天候的關係，許多航班取消或延誤,導至她在聖誕節當天清晨，飛至離家兩個鐘頭車程的北卡城市後，後續的航班被取消。我們接到她的電話後，立馬開車至北卡的機場，將她接回家。總算全家在聖誕節當天，在家中團圓了。顿時間，家中變得好熱鬧。

在孩子們回家的這段期間，總要做些他們愛吃的菜肴，寵寵他們。問他們最想吃什麽菜？兩人互看一眼，很有默契地同時説出 - "想吃炸肉條"。這是一道我以往在他們成長發育階段，常做的一道料理。如今較少做油炸類的料理了，這道菜則只有在特殊節日塲合，才會出現在餐桌上。而每次吃過這炸肉條，總讓他們啧啧稱讚，回味無窮。相信只要有這道菜，總能讓他們對"回家"，有美好的期盼和記憶。 

酥炸肉條材料:

1. 豬排里肌肉 300 g

2. 地瓜粉（或蕃薯粉，最好是有粗颗粒的）1/2 杯

3. 炸油一鍋

醃肉調味料:

1. 醬油 1-1/2 大匙

2. 酒 1 小匙

3. 糖 1 小匙

醬汁淋料:

1. 醬油 3 大匙

2. 黑醋 2 大匙

3. 糖 2 小匙

4. 香蔴油 1 小匙

5. 胡椒粉少許

6. 蒜頭末 1 大匙

做法:

1. 將豬排里肌肉切成约一般小指頭粗细長短的大小。用刀背輕拍幾下（不需太大力），加入醃肉調味料後，以乾淨雙手拌匀並稍稍用力擠捏一下（就是給肉條做按摩)，使其肉筋鬆軟。靜置三十分鐘，使其入味。

2. 炸油先以大火加温至可看出熱油在鍋中游動的现象時，改為中大火。

3. 將地瓜粉裝入一塑料袋，豬肉條分批放入塑料袋中，輕輕摇晃，使每塊肉條均能均匀裹上粉。夾起肉條，抖掉多餘的粉後，放入已燒至八分熱的油鍋中，炸至呈金黄色後撈出。待所有肉條分批炸好後，將炸油大火加熱，再把所有肉條一起放入油鍋中再度高温炸约一分鐘。炸好的肉條撈出並舖在厨用纸巾（paper towel) 上，以吸去多餘的油液。

4. 將醬汁淋料所有材料拌匀後，淋在炸好肉條上（纸巾要移除），用湯匙慢慢將肉條與醬汁拌匀。瀝出醬汁，再一次淋在炸肉條上並拌匀，如此可使炸肉條吸足醬汁，味道更佳。

備註:此料理配上糖渍黄瓜，更為爽口去油腻。