美味人生

這道年節必備的臘味蘿蔔糕，

祝願為大家带來好彩頭。

每逢冬季過年期間，蘿蔔便宜又甜時，買些回來自己做蘿蔔糕。加上香腸，香菇，蝦米的蘿蔔糕，口感更加豐富鮮美。QQ好吃的蘿蔔糕，不但家人愛吃，更是年節期間送禮，朋友聚餐時的好選擇，一定為大家博來好彩頭。

蘿蔔糕材料（13 cm x 23.5 cm 的模具兩份):

1. 白蘿蔔約 2.5 lb. 重 (約 1134 g)

2. 香腸 2 條

3. 乾香菇約 4, 5 朵，用水泡軟

4. 乾蝦米 1.5 大匙，用水略浸泡二十分鐘

5. 水磨白粘米粉(或在來米粉) 1 lb. (454 g)

6. 水 7-8 杯 + 2 杯

7. 鹽適量

8. 白胡椒粉適量

做法:

1. 將白蘿蔔削皮後，刨成細絲。取一深鍋，加入白蘿蔔絲及7~8杯的水，或適量的水使水面正好蓋住蘿蔔絲即可。用中大火將蘿蔔絲水煮滚。

2. 香腸去膜後切成小丁狀備用。香菇切成小丁末狀備用。蝦米略切碎成小丁狀。

3. 炒鍋内加熱 1.5 大匙油，先下香菇末炒香，加少許鹽調味。續加入香腸丁炒香，再加入蝦米略炒。所有配料攪拌均匀即可。

4. 待第 1 项的蘿蔔絲水煮滚後，調至中小火續煮(不要滚太久，以免蘿蔔的味道盡失)。加入第 3 项炒熟的配料，依各人口味調入適量的鹽及白胡椒粉，攪拌均匀。

5. 將 2 杯的水分數次加入粘米粉中，攪拌成均匀無颗粒狀的粉漿。

6. 將粘米粉漿徐徐加入第 4 项蘿蔔絲水中,改以小火續煮，一邊加粉漿，一邊以大木勺在深鍋中攪拌慢慢凝成固體狀的粉糊，盡量不使粉糊在鍋底沾黏燒焦，一直攪拌至完全凝固的粉糊，不再有液態粉漿為止，熄火並將鍋移離爐面，以免鍋底焼焦。

7. 模具内抹沙拉油，將濃稠的粉糊分别倒入模具中，壓實抹平。將模具覆蓋上一張鋁箔紙，並在鋁箔紙上以牙籤挫一，二十個小孔，如此可防止水蒸汽低漏太多在蘿蔔糕上，又可使蒸汽得以流通。

8. 將模具放入蒸籠内，以中大火蒸煮60分鐘（若兩個同時蒸煮，時間要加長約三十分鐘)。時間到熄火，不掀鍋蓋，讓蒸好的蘿蔔糕在蒸籠内直至冷却。移出蒸籠，掀開鋁箔紙，在室温下讓濕氣完全散盡。蒸好的蘿蔔糕最好在冰箱内放置一，兩天後再切片，煎煮食用，此時蘿蔔糕的内部組織會更堅實，QQ而富有彈性。