美味人生

自己在家做肉羹湯

吃出台式小吃好滋味

肉羹湯大概是我對台式各類小吃中，最初始的認識，也是家人愛吃的湯品之一。因此每到寒冷的冬天，我就想煮上一大鍋肉羹湯，讓家人在開心享用之餘，吃出一身暖呼呼。

肉羹湯材料:

1. 猪里脊肉 450 g （亦可依各人喜好選用猪其他部位的肉，這份量可做兩次或多次食用)

2. 鱼漿 450 g

3. 乾香菇，泡軟切片約一杯

4. 大白菜 525 g，切成約半吋寬

5. 筍絲 300 g

6. 罐頭鷄湯 1 罐 + 水適量

調味料:

1. 1-1/2 大匙醬油

2. 1 大匙太白粉

3. 鹽適量

4. 胡椒粉適量

5. 3 大匙烏醋

6. 3 g 柴鱼片(shredded bonito)

7. 香菜適量

做法:

1. 一般買來的冷凍鱼漿，要先拿出退冰至完全軟滑狀。

2. 猪里脊肉切成約小姆指粗细大小的肉條狀，加醬油後略抓捏一下，讓肉條更有彈性。靜置約二十分鐘後，加入太白粉拌匀。將鱼漿全部倒入與里脊肉拌和均匀，盡量讓每一塊肉都能沾黏到鱼漿。

3. 取一面較大的鍋，鍋内加熱二大匙油，將切片的香菇入鍋炒香，略加少許鹽。注入鷄湯及水，直至水位達約八分滿。大火將水煮滚後，轉為中火或中大火，保持湯呈微滚的狀態。

4. 以一匙將混有鱼漿的猪肉，一塊一塊撈出，然後用一双筷子將肉塊推入微滚的湯内，其中要將鍋内已變色成型的肉塊，用鍋鏟稍稍翻動一，兩次。所有肉塊均入鍋，且已煮至變色後，可將一半或適量的肉羹撈出，這部份待涼後，可冷凍起來，留待下次再煮。

5. 加入大白菜，筍絲，煮至白菜變軟，即可加鹽，胡椒粉調味(鱼漿本身已有鹹味，要先嚐過湯的味道後再依各人喜愛加適量的鹽)。起鍋前加入柴鱼片及烏醋，待烏醋的酸味揮發後，即可熄火，加香菜供食。

雖是煮了一大鍋，吃不完剩下的，隔天再下個麫條，就又有肉羹麫吃了。