美味人生

略带甜酸味的蝦炒河粉，

簡單炒出營養豐富的一餐。

雖説這是一道蝦炒河粉，但因是一道菜搞定一餐的速簡懒人餐，我加入了各色蔬菜和鷄蛋，讓口感更加豐富多變化。同時不用一般炒河粉的醬汁料，而是用略带甜酸味的茄汁，吃起來十分爽口開胃。

茄汁蝦炒河粉材料（兩人份）:

1. 6 支特大蝦，去殻和砂腸

2. 2 個雞蛋

3. 1 杯切丝的洋葱

4. 1 杯雪豆，除去兩頭及粗絲

5. 3/4 杯紅蘿蔔片

6. 2 杯大白菜切 1.5 cm 寬條

7. 2 支葱切段

8. 225 克（8 oz.) 亁河粉（又有稱粿條）

茄汁調味料:

1. 1 杯雞湯

2. 2 大匙番茄醬

3. 1-1/5 大匙糖

4. 鹽適量

5. 胡椒粉適量

做法:

1. 蝦洗淨處理後，由背部切分為二，用少許鹽和酒略醃一下。

2. 蛋打散後，用二大匙熱油略炒成蛋皮，切小塊,取出。

3. 河粉用滚水浸泡約五分鐘（剛變軟），撈起濾亁，用冷水沖涼備用。

4. 蝦仁先以二大匙熱油炒至變色即可取出。

5. 鍋内加熱三大匙油，依序加入洋葱絲，紅蘿蔔片略炒,續加入大白菜同炒至稍軟。加入所有茄汁調味料，雪豆，葱段及蝦仁用中火煮滚後，加入已泡軟的河粉及蛋塊，翻炒混合均匀即可。