美味人生

蛋包飯有我童年的回憶，

也承載了我對家人的愛。

記得小時候，媽媽經常在餐桌上端出“炒飯”來滿足我們幾個嗷嗷待哺的小口時，總會心懐欠疚的加一句“今天没什麽好菜，就剩飯剩菜給你們炒個炒飯吃吧。“ 或是說“剩飯一大鍋，今天就吃炒飯吧。“其實不管是什麽原因，炒飯對我們而言，却是比一般白米飯還要香，還要可口。

後來知道外婆有做蛋包飯的拿手好手藝，只要她由南部北上來看望我們，問我們想吃什麽，我則一定要求她將炒飯升級，做蛋包飯給我們吃。她會毫不猶豫地一口答應，馬上下厨動手做給我們吃。事實上，外婆在中年以後，因某種原因，為了還願而開始常年茹素。不吃肉和蛋的她，總在為我們做完一份份菜肉兼具的蛋包飯後，才隨便為自己炒一道素菜，配着白飯吃。大概是她年輕時練就的好手藝，她做出來的蛋包飯，幾乎不曾失败過，看起來總是那麽專業的樣子。她不需試吃，但做出來的蛋包飯，却也永遠是鹹淡適宜。年纪漸長之後，能吃到外婆的蛋包飯的機會也越來越少，但這份對外婆的懐念，却永遠存在我心中。

結了婚，有了孩子，我開始依著兒時看外婆做蛋包飯的情景，依樣畫葫蘆，試做給家人吃。剛開始，經常會有蛋皮粘鍋，起鍋時蛋皮破裂的情形。做多了，總算摸索出一些竅門。不管结果如何，我總在端上蛋包飯時，記得給每個人一個“Happy Face"。家人也總是開心地享受這份有著濃濃愛意的餐點。

蛋包飯材料(兩人分)：

1. 兩條台式香腸，切成小丁狀

2. 1/3 杯洋葱丁

3. 1/2 杯紅蘿蔔丁

4. 1/3 杯青葱粒(或冷凍青豆)

5. 3 碗冷白飯

6. 3 個雞蛋

7. 2 小匙太白粉

調味料:

鹽適量，糖一小匙，番茄醬適量。

做法：

1. 將一大匙油在炒鍋内加熱，先入香腸丁略炒至微黄後，推至鍋邊。續將洋葱丁炒香（尚未完全變軟前），推至鍋邊。加入紅蘿蔔丁炒軟（適情形略加油）。將香腸丁，洋葱丁，紅蘿蔔丁混合（若用冷凍青豆，可在此時加入）略炒直至洋葱丁及紅蘿蔔丁變軟。加入番茄醬三大匙，糖一小匙及適量的鹽調味。

2. 待番茄醬與各種材料混合均匀後，轉為小火，加入冷白飯及適量的鹽調味。將飯與菜混合至颜色均匀後，加入青葱粒，翻炒混合均匀。將已炒好的“紅飯”盛出備用。

3. 將鶏蛋打散，加入太白粉加少量水調和成的溼太白粉水，混合備用。

4. 將炒鍋洗淨擦乾後，先在鍋内加熱一大匙油，將鍋轉動使油沾滿鍋底约 25-30 cm 直徑的圓形範圍，倒出多餘的油，將火轉至中小火。將一半的蛋液倒入鍋中，並徐徐轉動炒鍋，使蛋液逐漸在鍋底凝结形成薄薄的蛋皮（若炒鍋够熱，蛋液可在所滑過之處，迅速成型固定，此為最佳)。待蛋液幾乎完全凝固後，用一較大的飯碗或湯碗，盛出一半的“紅飯”，將飯稍稍壓緊後，倒扣在蛋皮内。 以鍋鏟將蛋皮邊緣輕輕鬆開，向内翻折，包裹住“紅飯”。以一大盤覆蓋在飯上，然後一手摯盤，一手摯鍋，將盤和鍋整個上下翻轉過來，將摯盤的手輕輕一轉，這時蛋包飯應可輕易的落入盤中。

5. 用番茄醬在蛋包飯上描繪出一幅笑臉，給用餐者一份美好心情。(在中，小學的孩子們喜歡自己動手擠番茄酱，自創造型，不妨讓他們發揮，其樂也融融。不過别擠太多，以免太酸了。）

再配上一碗海带豆腐味噌湯，就是一顿豐滿带趣味的餐點了。

註：炒飯内容，也可加玉米粒，香菇丁，蝦仁等，隨各人喜好變化。