美味人生

地瓜核桃鬆糕，有地瓜鬆軟濕潤的口感，

又嚼得出核桃及葡萄乾的豐美好滋味。

最近是地瓜收割的季節，到處可見在促销的地瓜特賣。上週末到鄰近小鎮參加地瓜節園遊會，看到新鮮的紅心地瓜，買了幾磅带回家。當晚就烤了兩條，隔天地瓜粥也吃了，今天就利用它來做一道西點鬆糕吧。

地瓜核桃鬆糕材料:

1. 1/2 杯低筋麫粉

2. 1/2 杯自發性麫粉

3. 1-1/2 小匙發粉

4. 1/2 小匙小蘇打粉

5. 1/8 小匙鹽

6. 1/8 小匙肉桂粉

7. 2 個雞蛋

8. 3/4 杯細砂糖

9. 3/4 杯植物油

9. 1-1/2 杯去皮蒸熟捣成泥的地瓜（大約中型地瓜一個）

10. 2 大匙蜂蜜

11. 1/2 杯葡萄乾

12. 3/4 杯大塊颗粒的(chopped)核桃

做法:

1. 將第 1 到第 6 项的乾料一起過篩備用。

2. 將雞蛋用打蛋器打散，續加入細砂糖一起打，直至蛋液呈乳白狀。

3. 將植物油與過篩的粉狀材料，分次交替加入蛋糊中，慢速攪匀。

4. 蜂蜜加入地瓜泥中拌匀後，加入麫糊中，攪拌均匀。

5. 加入葡萄乾及 1/2 杯核桃粒，拌匀。用大勺將麫糊分奘入已加有紙襯的鬆糕烤盤中。再用少許核桃粒奘飾鬆糕麫糊上。

6. 以攝式 175 度（約華式 350 度）烘烤約二十五分鐘，或見鬆糕顶部已變淡褐色，牙籤插入不沾粘即可取出。

鬆糕上的核桃可是看得到，吃得到喲！