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黄金鑲豆腐

營養的豆腐,拌入少量的絞豬肉

口感豐富有變化,湯頭鮮美

黄金釀豆腐是一道實惠好吃的客家料理

每當想到做這道菜,就想起媽媽以往做這道料理的情景。媽媽說因為爸爸愛吃這道菜,所以在婚後她很快地學會了這道料理,後來也成為我們子女們愛吃的一道菜。而我也在有了自己的家庭及孩子後,常做這道菜,老公小孩都愛吃。希望這道菜就這麽傳承下去,成為我們的愛心菜肴。

黄金釀豆腐材料:

1. 中等硬度的盒裝豆腐一快 (medium firm tofu)

2. 絞豬肉小半碗

3. 乾香菇 1~ 2 朵

4. 蝦米 1 大匙 (可取捨)

5. 葱 1 支,切成葱段

6. 高湯或罐頭鷄湯適量

調味料 A:

1. 薑末 1/2 大匙

2. 鹽 1/4 小匙

3. 胡椒粉適量

4. 蔴油 1 小匙

5. 太白粉 1/2 大匙

6. 水 1 大匙

調味料 B:

1. 醬油 1 大匙

2. 鹽適量

3. 糖 1/2 小匙

4. 胡椒粉適量

做法:

1. 將乾香菇泡軟後切片備用。蝦米泡軟僃用。

2. 绞豬肉加入調味料 A 所有材料,攪拌出带黏性的肉泥。

3. 豆腐等分成八塊三角型。將其最大面積的一面上,以一小匙挖出一個口袋狀的圆洞。

黄金鑲豆腐 

4. 將絞豬肉等分為八份,分别填塞入豆腐的圆洞中,抹平表面。

黄金鑲豆腐 

5. 取一不沾鍋,加熱兩大匙油,將鑲有肉泥的豆腐有肉的一面朝下,分别放入鍋中,以中火先將有肉的一面煎成金黄色,使其肉泥定型。然後一一翻面,將豆腐的每一面都煎成金黄色,即可取出。

黄金鑲豆腐 

6. 另以一深鍋,加熱油兩大匙後,先將香菇片炒香,再入蝦米續炒片刻。隨後將煎好的豆腐一一排入鍋内,加入高湯(或罐頭鷄湯),足以淹至豆腐2/3高度的量。加入所有調味料 B 材料,以大火煮滚後,改以小火燜煮二十分鐘。起鍋前五分鐘加入葱段略煮即可。

黄金鑲豆腐 


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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 佶也
  • 一代
    傳一代
    美味
    恆永久
  • 希望真能如此~~

    美味珍 於 2010/03/13 21:26 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 兼具美味及營養的一道料理~
    這道菜我喜歡啦!^^
  • 是啊,兼顧美味及營養
    吃過的人没有不喜歡的:p

    美味珍 於 2010/03/14 11:37 回覆

  • 小咪
  • 這道是客家料理啊??
    小咪沒看婆婆做過耶~
  • 也許是分屬不同源流的客家菜肴吧。
    也許大家以為步驟繁複而少做,
    我的朋友中知道此料理的人也不多。

    美味珍 於 2010/03/14 23:48 回覆

  • 咪媽媽
  • 看起來超下飯的,肯定會吃個好幾碗喲~><
  • 這是下飯的菜没錯(颇適合有孩子的家庭),
    不過不是那種口味重,會讓你想吃下很多飯(很可能吃撐了)的菜。
    因為有豆腐包裹着肉末的豐富口感,讓你想去慢慢體驗其中滋味~~

    美味珍 於 2010/03/14 23:57 回覆

  • 悄悄話
  • metheny2009
  • 拍拍手!!看起來小"搞剛"
    不過我超愛豆腐類食物XD
  • 愛吃豆腐,不妨試試看~~

    美味珍 於 2010/03/16 06:43 回覆

  • jingxuan
  • Jing的媽媽是客家人
    馬來西亞客家料理有一料理叫"釀豆腐"
    作法相似 謝謝妳讓我想起家鄉口味!
    (這次回家也吃了釀豆腐 還有釀苦瓜 釀茄子等)
    如圖http://album.blog.yam.com/show.php?a=jingxuan&f=7187657&i=12811852&p=2
  • Jing, 看來我也許該有所更正,
    "饟"豆腐改成"釀"豆腐才是。
    這可是我在國外餐館難得吃到的家鄉口味 :p

    美味珍 於 2010/03/17 01:48 回覆

  • louker
  • 這個釀豆腐好吃 louker也很喜歡
  • 不妨試試看~~

    美味珍 於 2010/03/18 09:39 回覆

  • janby0708
  • 看起來不錯吔!像是煎醬油豆腐
  • 看起來像金黄色的豆腐
    其實味道並不鹹腻
    是我們比較偏愛的清淡味。
    湯汁的醬油味可依各人喜好自行調整~~

    美味珍 於 2010/03/18 19:34 回覆

  • Sable10133
  • 這個看過阿基師在型男大主廚煮過
    我也想來試試看
  • 值得一試,希望你也喜歡。

    美味珍 於 2010/03/20 09:12 回覆

  • 佶也
  • 吃豆腐
    勿太急
    要小心
    燙到舌~
  • 確是
    要细嚼慢嚥
    才能吃出品味~~

    美味珍 於 2010/03/20 09:17 回覆

  • 安妮姐姐
  • 略脆表皮內軟
    真是好吃料理
  • 謝謝安妮的誇獎~~
    我個人滿喜歡的一道料理
    不妨試試囖 :-)

    美味珍 於 2010/03/29 08:48 回覆