美味人生

材料簡單，步驟不繁

三十分鐘可做出一鍋

讓人十指大動的鮮蝦粉絲煲

最近只要打開電視機，報導的都是與墨西哥灣漏油，造成海域污染的相關新聞，讓人對整個環境污染，造成海中生態的破壞相當擔憂。希望各方人士能盡快通力想出良方，解決此一人類的大難题。

這天在超市買菜時，看到新鮮的海蝦。詢問之下得知蝦是來自北卡羅莱納州大西洋海域的，估量此海域的海產應還未被油污污染，趁著還可食用之時，買一些來滿足味蕾，打打牙祭吧。

每回買到新鮮带頭蝦，最想就是做這道能讓人十指大動，吃出鮮美滋味的鮮蝦粉絲煲。因為材料準備起來很簡單，步驟又不繁複，輕輕鬆鬆就可搞出一道讓家人吃得開開心心的料理。

鮮蝦粉絲煲材料（2~3人份）:

1. 大型带頭鮮蝦 12 隻

2. 粉絲一小卷(2 oz.)

兩份配料/調味料，每一份包括:

3a. 油 1-1/2 大匙

3b. 薑 2 片

3c. 葱 1 支，切大段

3d. 淡色醬油 1 大匙

3e. 酒 1/2 大匙

3f. 糖 1 小匙

3g. 鹽 1/4 小匙

3h. 胡椒粉適量

4. 清水或高湯 1 杯

5. 蔴油 1 小匙

6. 温熱開水一大碗

做法:

1. 用剪子剪去带頭蝦眼睛的部位，頭顶的尖角，長鬚，蝦脚和尾部的尖刺。用牙籤抽去砂腸。將蝦清理好，沖洗乾淨，瀝乾備用。

2. 將粉絲放在温熱的開水中泡軟後，自水中撈出，剪成長段備用。

3. 取一砂鍋或康寧鍋，鍋中加熱 1.5 大匙的油，將薑片，葱段下鍋略爆香後，加入鮮蝦後，陸續加入 3d - 3h 等調味料，迅速翻炒，待蝦變色後，即可盛出。

4. 鍋中再加熱 1.5 大匙的油，將薑片，葱段略爆香後，倒入一杯清水（或高湯），將粉絲放入鍋中，並加入 3d - 3h 等調味料。待粉絲開始煮滚時，加入已炒過的蝦，拌和均匀，加蓋燜一分鐘（這時可熄火用餘熱燜煮），即可離火，端上桌供食。

這道菜要趁熱吃，才不至於湯汁被粉絲吸乾了。