美味人生

在這氣温逐漸下探的秋季，

開始想着端出蔴油鶏來暖身了。

一旦進入到這氣温逐漸變涼的季節，各種滋補暖身的菜，就開始一一出籠了。話說蔴油鶏，大概是許多人心中的寒天第一首選菜，我也不例外。

其實還記得小時候，每當母親端出蔴油鶏，說要給我們進補暖身時，我搞不懂這味道怪怪的鶏肉有何好吃的，總是勉為其難地吃它個一，兩塊，就算很捧場了。直到生孩子後，作月子時，母親同樣是以這蔴油鶏來為我補身体，似乎在那時開始喜歡上了吃蔴油鶏湯配麪缐，那種暖乎乎的感覺直通到胃裏的舒暢感。尤其如果在冷天時節，還能吃出一身汗，感覺更爽。

老公在開始時對蔴油鶏也是有着一種排斥感，他總覺得那是女人家作月子才吃的菜。但也不知從何時起，大概是隨着年龄的增長，人越來越懷念家鄉風味吧，如今他竟也和我一樣愛上了這道菜。還有另一原因讓他愛上吃蔴油鶏，是因為我總是在蔴油鶏燉好要起鍋前，放下一些九層塔。自從自家開始有種九層塔後，每每煮蔴油鶏時，都可以毫不心疼地放它一大把。九層塔有良好的去腥提香作用，和蔴油鶏搭配，真是有大大加分作用。現倒是在他回家進門時，如果聞到了蔴油鶏的濃濃香氣，他的臉上就會不自禁地浮出一抹微笑了。

蔴油鶏材料:

1. 鶏小腿(drumstick)六支 (我選用鶏下肢部位來煮，因為這部位較無油）

2. 老薑連皮切厚片約五，六塊   

3. 黑蔴油 1/2 杯  

4. 米酒 1 杯

5. 水 3/4 杯

6. 九層塔數支（莖和葉都可食用） 

做法:

1. 將每一塊鶏小腿剁成兩或三小塊。薑片以刀背拍打至稍稍裂開。

2. 油鍋内先焼熱三大匙黑蔴油，下薑片爆香，炒至微黄有香味。

3. 加入鶏塊略煎為外皮微黄，翻炒至蔴油均已入味於鶏塊，加入剩餘的黑蔴油，中火稍煮片刻。加入米酒及水(以水位能淹到每一塊鶏肉而決定加水量)繼續以小火燜煮,煮至鶏肉軟嫩（可視各人喜好，加減黑蔴油量）。

4. 熄火起鍋前，加入九層塔。以湯汁澆淋九層塔，使其散發出香味，立即離火。

蔴油鶏湯加麪線更是一道令人垂涎欲滴的寒天美食！

註: 黑蔴油本身味到够鹹，做這道菜無需再加鹽.