美味人生

有道是春雷唤醒了春筍,

就在這四月挖竹筍的夜晚,

來一盤竹荀炒蝦仁吧!

四月初去探竹園, 仍不見筍尖冒出土, 就在一陣春雷春雨過後的四月下旬 (約隔兩周後), 筍尖紛紛出土, 竟也挖到長約兩英呎有餘的春筍. 真合了鄭板橋的詩句 - "春雷一夜打新篁, 解蘀抽梢萬尺長".

這天随著曾有挖竹筍經驗的老手, 來到一處無人經營的竹園, 展開挖竹筍的工作.  在竹園中最怕大慨是遇上蛇和一些蟲害, 因此我們都身着厚料牛仔褲, 穿長袖上衣, 運動鞋, 戴上帽子, 拿着圓鍬, 到竹林中川梭, 尋找那些剛冒出地面且有相當高度的嫩筍尖. 再以圓鍬朝竹筍根部 用力一蹬, 往上一提, 竹筍尖便出土了 (有的竹筍較大, 须多蹬兩下).  我這從小在都市長大的, 較無這方面的經驗, 因此負責在外圍探勘及搬運的工作.

挖了一大堆竹筍, 回家還有後續工作要處理.  先是在這褐色的竹筍外衣(這應該就是蘀)上劃一刀, 將其外衣一層層撥去, 露出内層嫩綠色的筍衣.

再將綠色筍衣及頭尾較不脆嫩的部份切掉, 切成可入鍋的長條狀, 放入鍋中用大火煮滚約十來分鐘.

煮好的竹筍瀝亁放涼, 再切成如手指般粗細條狀, 分裝數袋冷凍保存.  看來這些又足够我一年的享用了.

竹荀在中式料理, 尤其是台式料理中, 是一项常用的重要原素.  它味甜, 吃起來爽脆可口, 是我們一家人都喜愛的食材之一.  可惜在此吃不到台灣特有的涼筍拌沙拉, 甚是懷念.  不過今晚正好有現成的蝦仁, 就來一客竹筍炒蝦仁吧, 也算人間美味了!