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蜜汁叉燒肉簡單做

隨時可為家人多加一道菜


廣式的蜜汁叉燒肉,在兒時記憶中多半是要在特殊節日,全家上酒樓飮茶時,才有可能點上一小碟來解解饞。剛到美國西部大城市,在華人聚居的地方,開始看到好些港市燒臘店有掛賣著蜜汁叉燒肉,可隨時論磅的買上一些,回家加菜。自搬遷到南卡州的小鎮,這蜜汁叉燒肉可就要算奓侈品了。於是想吃就想辦法自己來做。不過這也發覺自己做蜜汁叉燒肉,肉質的肥瘦可自我掌控,材料好壞自己選擇,比買餐館外賣的要安全衛生多了。再加上做法並不難,因此我如今常自己做蜜汁叉燒肉,分裝冷凍保存,需要時取出少量使用,相當方便。

蜜汁叉燒肉材料:

1. 無骨肋排里肌肉 600 克

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2. 叉燒醬 240 克

3. 黄糖蜜 6 大匙

4. 食用红色素 5 - 10 滴(主要讓色澤鮮艷,可免)

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做法:

1. 將第 2 至 4 的液態材料放入一容器内,混合均匀。

2. 將已分切的里肌肉(一般超市買來,已事先分切成六塊)洗浄擦乾後,放入叉燒醬汁浸泡隔夜。

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3. 在一淺的烤盤上鋪放一張錫箔紙,以承接低落的醬汁。上面放一鐵網架。將醃泡好的里肌肉放在鐡網架上,放入已预熱至350°F的烤箱中烘烤。每烤二十分鐘,將烤盤移出,在肉塊上刷一道叉燒醬汁。烤六十分鐘後翻面續烤。同樣每二十分鐘刷一次醬汁,直至完成。


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註:

1. 烤好放涼的蜜汁叉燒肉,可按需要分别用錫箔紙包裹成小包裝,再放入保鮮塑料袋中,冷凍保存。

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 小咪今天也吃叉燒說
    可是沒有加蜜汁... = ="
  • 蜜汁叉燒肉,色香味俱全

    美味珍 於 2011/07/27 08:22 回覆

  • louker
  • 哇~~蜜汁叉燒肉 美味珍還可以自己做呀 好利害
    louker覺得可以隨身攜帶出外野餐 或爬山時很棒的食物
  • 是啊,蜜汁叉燒肉夾在麫包内
    真的是可方便携带出外野餐的食物
    謝謝 louker 的提醒!

    美味珍 於 2011/07/27 08:29 回覆

  • 蘋果米
  • 哇!原來那麼簡單
    叉燒切的那麼厚
    一整個感覺好有口感
    中午就來去吃叉燒飯好了

    黃糖蜜可以用蜂蜜或麥芽取代嗎
    李錦記叉燒醬會不會過於死鹹
  • 用蜂蜜或麥芽糖當然也可以
    但我選用黄糖蜜的原因
    就是因它色澤較濃郁,烤出來效果較佳
    李錦記叉燒醬確實是有點死鹹
    所以建議調配醬汁時,要邊嚐邊加黄糖蜜
    以求平衡鹹味,調配到自己可接受的鹹度

    美味珍 於 2011/07/28 09:09 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 阿記真的很厲害,每次看似複雜的料理,您都能輕鬆完成,
    而且重點是~看起來還超級美味!!!

    俺餓了~~來去打點宵夜吃~@@
  • 在這物資不豐的小鎮
    只能凡事求諸己囖~
    這種簡易的做法,很容易完成的。

    真羡慕小艾,隨時想吃就有宵夜可吃~~

    美味珍 於 2011/07/28 09:17 回覆

  • superp
  • 妳的家人真有口福!
    說不定可以試試看用松阪豬來做,口感會很特別。台灣有些五星級餐廳有賣,但超貴的
  • 看來我是没這等口福了
    這兒可是買不到松阪豬肉如此金貴的食材的。
    有如此平價的蜜汁叉燒肉可吃,我心足矣!

    美味珍 於 2011/07/29 09:05 回覆

  • 悄悄話
  • 咪媽媽
  • 看起來好好吃喔
    原來製作並不難耶
    改天再來試試看好了
    謝謝美味珍的分享喔~^^
  • 不客氣!

    美味珍 於 2011/08/13 09:33 回覆

  • 寶島李
  • OMG~~~~我要融化了
  • 叉燒料理到處有,自己做卻可品質保證喔~

    美味珍 於 2011/09/02 05:24 回覆

  • 悄悄話
  • 168
  • 請問黃糖蜜.叉燒醬要上哪買呢?一起調和一起刷嗎?
  • 黄糖蜜和叉燒醬應是在一般超市均可買到吧
    要將兩者調和均匀,再用以浸泡肉塊,和刷在肉塊上
    如此味道才會均匀。

    美味珍 於 2011/10/09 21:39 回覆

  • 蘋果米
  • 哈囉~
    好久沒更新格子了
    一切都好嗎

    2012,新的一年即將到來
    希望能持續看到美味珍的食譜分享
    新年快樂喲^^
  • 祝新年愉快!!

    最近生活重心有所改變,部落格將稍停一陣
    謝謝來訪。

    美味珍 於 2012/01/01 13:19 回覆

  • 悄悄話
  • Dionisia
  • 這道我超愛,只是很費工夫,現在很少會花時間準備,
    Sue的蜜汁叉燒看起來讓人垂涎啊!