美味人生

 

這黄金腐竹卷看似料理步骤有點多，

却是道鮮美好吃的"功夫菜"哟!

 

話説多年前一家三口剛到美國時，老公和我分别為了學業，事業而打拼。那時才兩，三歲還未到入學年齡的女兒，平日只好托給鄰居一位褓姆幫我带。那位褓姆-張太太，對女兒很是疼愛，對她的照顧完全就比照對她自己的孫子一樣。為了正在要長骨骼，學跑學跳的年齡，她經常為女兒燉排骨湯，熬雞湯，煮營養粥，或做些孩子易消化，開胃的菜點，哄着她吃。有時我自己都很慚愧没做到如此週到。這道黄金腐竹卷，就是因為女兒愛吃，我特地向她學來的。如今在我家吃過這道菜的親朋好友，没有一個不愛這道看似複雜的"功夫菜"。

做這道菜所用的新鮮腐皮，一般是四，五大片折叠起來裝一包，在超市内是放在冷凍櫃凍藏的。要使用時，只要從冷凍庫中取出，置於室温約十五分鐘，即可回軟攤開使用。攤開的大張腐皮一片，約為直徑 65 cm，可依下面圖示，剪成數小片。每次取一小片包内餡，以包裹春卷的方式捲起。若有破或碎裂的，可多加一片，禰補破裂之處,同時以双層包裹，毫不影響口味。在包裹時，要以一擰亁的濕布或濕紙巾覆蓋在未用的腐皮上，及已包好的腐竹卷上，以免腐皮變亁硬。未用完的大片腐皮及小片腐皮，要以保鮮袋封裝好，放回冷凍庫保存。

黄金腐竹卷材料:

1. 150 克絞豬肉

2. 1 個雞蛋

3. 1 大匙薑末

4. 1~2 根葱，切細末

5. 2 小匙淡色醬油

6. 1/3 小匙鹽

7. 1 小匙酒

8. 1 小匙香蔴油

9. 1 大匙太白粉

10.胡椒粉適量

11.盒裝豆腐半塊(約 200 克)

12. 腐皮十二小片

13. 香菜適量

 

淋汁調味料:

1. 3/4 杯罐頭鷄湯或清水

2. 1 大匙香菇素蠔油

3. 1 小匙糖

4. 鹽少許

5. 1 大匙濕太白粉水(粉，水比例 1:2)

6. 1 小匙香蔴油

 

做法:

1. 將腐竹卷材料第1项至第10项放入一攪拌盆中，攪拌成粘稠肉泥狀。將豆腐搗碎，加入肉泥中再攪拌均匀成肉糜。

2. 將大片腐皮按上圖裁剪成小片腐皮備用。取一大匙肉糜，置於裁剪好的一小片腐皮上,靠近身體三分之一處，以包裹春卷方式捲起，以淋汁調味料中的濕太白粉水，沾濕收口處，將收口朝下放盤中。

3. 在一不沾粘平底鍋内中高温加熱三大匙油。以筷子或夾子夾住腐竹卷收口處，並將收口朝下放入平底鍋中煎約一，兩分鐘，煎至颜色呈金黄色，翻面續煎至另一面亦呈金黄色，取出排列於一稍有深度的盤子内。

 

4. 將煎好的腐竹卷，放在電鍋上層，與飯一起蒸熟(或以蒸籠，中大火蒸二十分鐘)。

5. 要端上桌前，平底鍋以中高温加熱，加入淋汁調味料中的雞湯（或清水），香菇素蠔油，糖和少許鹽，煮滚調匀，以濕太白粉水勾芡，再淋下香蔴油調匀，即可起鍋淋在腐竹卷上。撒上一把香菜，味道更香。

 

 

註: 這個份量我做了十二條，分裝兩盤。不需要吃的一盤不要蒸，以保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。第二天要吃時再蒸，再以同樣份量做一淋汁即可。若家中人多，一次要供食較多的量，請自行調整淋汁調味料用量。