美味人生

豐厚鬆軟的藍莓鬆煎餅

淋上蜂蜜，再加新鲜水果

營養又好吃

曾吃過餐館，速食店的鬆煎餅(pancake)，總覺得口感不扎實，吃起來薄薄一層，雖鬆軟却感覺口中無物。自從吃了自己用此配方做的鬆煎餅後，更加肯定真材實料，才是好吃。這次在煎餅時，還特加些夏天盛產時，冷凍起來的藍莓，營養成份更有加分作用。

藍莓鬆煎餅材料 (八片約 12 cm 直徑大):

1. 2 杯中筋麫粉

2. 1 大匙發粉

3. 1/8 小匙鹽

4. 2 個鷄蛋

5. 1/2 杯砂糖

6. 1-1/4 杯牛奶

7. 1/2 小匙香草精

8. 2 大匙奶油，已溶化成液狀

9. 冷凍藍莓約 1-1/2 杯

做法:

1. 將麫粉，發粉，鹽等粉類材料混合篩好備用。

2. 蛋放入攪拌盆中，用打蛋器打散。加入砂糖後再攪打起泡。將牛奶徐徐加入，攪打均匀後，淋上香草精。

3. 將第 1 项的粉類材料分 3 次加入第 2 项的蛋糊中，仍用打蛋器慢速攪拌均匀後，淋入已溶化的奶油一起攪拌均匀。

4. 平底鍋底刷一層油加熱至中温，把第 3 项的麫糊倒一大勺至鍋中，稍稍將麫糊攤平，撒下一大匙藍莓(註一)，平均分布在麫湖上，改用中小火煎。待有小泡孔出现後，翻面續煎。煎至兩面均呈金黄色，即可起鍋。依同樣步驟將所有麫糊煎完。

5. 煎好的鬆煎餅要先放在鐵網架上，每片分開放，才不會互相重叠而壓扁了。待冷却後，裝塑料盒冷藏保存。早餐要吃時，只要取所需份量，用微波稍稍加温即可供食，口感依然新鮮鬆軟。可依各人口味，加蜂蜜，蜂糖漿或奶油等食用，再佐以其他新鮮水果，和豆漿或牛奶，就是一份營養豐富的早餐了。

註一：藍莓不要放在麫糊内一起攪拌，否則藍莓會出水，麫糊則變得藍藍紫紫的，很難看。藍莓在麫糊攤入鍋中後才加，而且是以中小火煎，煎好的鬆煎餅，仍可看到整颗整颗的藍莓喲。