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滷味拼盤

滷素雞,滷蛋,滷海带

清香素料的滷味拼盤 

 

 

滷味在台灣算是相當普遍的小吃,通常在市塲内,夜市裏,幾乎都可以看到各式的滷味攤。葷的,素的,種類繁多。

以往做滷味時,都會準備好一包滷包和一鍋滷汁,然後依續滷葷食肉類,豆製品和蛋類,最後才用剩下的滷汁滷海带。如今家中料理都以清淡為主,因此滷味中的葷食肉類已不甚重要,有時還缺滷包備料。但是用家中常備的一些簡單調味料,也是能料理出好吃的滷味拼盤。

滷味拼盤材料:

1. 黄素鷄一磅(約5,6條)黄素鷄 

2. 鷄蛋八至十個

3. 乾海带兩大把(約 30 克)乾海带 

4. 清水適量

5. 白醋 2 大匙

6. 香蔴油 2 小匙

7. 葱花 1 大匙

滷汁調味料:

1. 醬油 3/4 杯

2. 清水 1 杯

3. 黄糖 1 小匙

4. 鹽 1/3 小匙

5. 五香粉 1/3 小匙

6. 葱 1 支

7. 醬油 1/2 杯 + 適量清水 + 適量鹽

8. 香蔴油 2 小匙

做法:

1. 將滷汁調味料中第 1 至第 5 项材料及切長段的葱放入一深鍋内,大火煮滚,隨即放入黄素鷄,改以中小火燜煮約十五分鐘。熄火。待涼後,取出黄素鷄裝盒,放冰箱中保存。

素滷味拼盤 

2. 鷄蛋用水煮熟,或用大同電鍋蒸熟。撥去蛋殼,將蛋放入上项的滷汁中。加入第 8 项材料(清水適量使鷄蛋得以稍稍浮起。视情況加鹽調味),以中小火煮至蛋白部份呈深褐色(其中要將鷄蛋翻面數次,使着色均匀)。淋下 2 小匙香蔴油後熄火,並讓煮好的滷蛋浸在滷汁中至少兩小時,使其入味。

素滷味拼盤 

素滷味拼盤 

3. 以水深足以蓋過乾海带的清水,加约兩大匙的白醋,浸泡乾海带約三十分鐘,或至海带軟化。將海带以清水沖洗,直至海带上的黏滑液清洗乾浄為止。

素滷味拼盤 

4. 滷蛋自滷鍋中撈出後,將清洗過的海带放入滷汁中,以中小火燉煮約二十分鐘,或海带入味即可。放涼後取出冰存。

5. 滷好的滷味,不吃時都要放冰箱冰存。用餐前自冰箱取出,滷素鷄切薄片,滷蛋切塊狀,滷海带切寬條狀。切好的滷味放盤中,淋上香蔴油,撒上葱花,隨即可食用。

滷味拼盤 

素滷味拼盤當正餐配食,宵夜零食,或是下酒小菜,都是好吃又健康的真正台式美食

 

補充:

用油豆腐,豆干等素材來做滷味,也是很不錯的口味。

添加其他食材做滷味時,都要視情況再添加調味料。

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 亞希斯.雷
  • 真的是下酒的好菜耶^~^
  • 一盤滷味
    一杯冰啤
    讚!

    美味珍 於 2010/09/04 22:33 回覆

  • 小咪
  • 喔喔~~素的耶~
    偶而清淡也不錯
    身體不會有大負擔!~
  • 吃完這一盤各式滷味
    真是飽足却無油腻負擔的感覺~:p

    美味珍 於 2010/09/04 22:36 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 呵呵~正在煩惱晚餐應該吃什麼~
    那就來盤滷味吧!XD
  • 不會讓妳後悔的選擇^_^

    美味珍 於 2010/09/04 22:38 回覆

  • fandywu
  • 滷味可是台灣正港的小菜耶~~
    Fandy和朋友去傳統麵攤吃飯時最愛來盤滷味~~
    現在連夜市也出現各式各樣的滷味攤~~
    妳做的這盤滷味都是我們必點! ^^

  • 滷味真是很正港的台灣小菜~
    夜市的滷味攤最吸引人了~~:p

    美味珍 於 2010/09/05 12:43 回覆

  • Martin
  • 吃麵總要切個豆干、海帶、滷蛋! 免滷包的滷味,下回來試試看!
  • 味道絶不遜色喔^_^

    美味珍 於 2010/09/06 10:06 回覆

  • 咪媽媽
  • 哇~感覺好費工喔~
    咪媽媽都是一起滷耶~^^
  • 有時也貪方便做一鍋滷
    但仍需注意每種食材入味不均的問题


    美味珍 於 2010/09/07 12:18 回覆

  • proync
  • 滷味幾乎是人人愛呀
    純素的
    也比較不會對健康造成問題呢
  • 純素的,吃起來感覺健康且零負擔~

    美味珍 於 2010/09/07 12:21 回覆

  • proync
  • 秋天了
    還是這麼熱呢
    這個好下飯
  • 就是嫌天氣太熱
    最近很愛這類清素料理~~

    美味珍 於 2010/09/09 00:55 回覆

  • louker
  • 在台灣都用買的滷味
    問題是國外有素雞嗎?
  • 就因最近讓我在此地亞洲超市買到了素鷄
    所以害我饞性大發,做了好些回這滷味~
    這麽一來我午夜夢徊時想吃的家鄉味
    就都可吃到了~~~

    美味珍 於 2010/09/09 01:02 回覆

  • superp
  • 雖然這些也很棒,但有肉的魯味更得我心XD
  • 看來Superp還是較偏好滷豬腳。滷牛肚喔~~

    美味珍 於 2010/09/10 01:31 回覆

  • 幾米力
  • 這樣做就好了?不用加滷包?自己滷過好多次,但都沒市場買的好吃
  • 有加五香粉,味道還不差喔~
    嘴叼的老公還讚説不比"XX園"(他愛吃的一家餐館)差耶~~

    美味珍 於 2010/09/14 03:54 回覆

  • proync
  • 時間過的好快
    又一個禮拜了
    祝闔家平安
  • 謝謝!

    美味珍 於 2010/09/15 10:07 回覆

  • ccf
  • 午餐時間
    看了好胃口!
  • 素滷味料理
    少了油腻感
    開胃又爽口~~

    美味珍 於 2010/09/16 02:05 回覆

  • Tiffy
  • 我餓了,看起來真美味~
    我喜歡蛋!
  • 誰不愛滷蛋啊?
    多謝來訪~~

    美味珍 於 2010/09/20 11:08 回覆

  • 水瓶小魚
  • 看起來很棒耶..
    謝謝你的分享^^
  • 謝謝來訪~~

    美味珍 於 2010/09/21 11:05 回覆

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