美味人生

炒米粉不需要不斷的翻炒

用當季的南瓜取代了红蘿蔔

金瓜炒米粉更有獨特風味

常聽朋友説起，或在網路上看到炒米粉的做法，多半在菜料和米粉拌合的過程中，不停地翻炒，相當费力，且容易把菜料攪爛了。自從買了一較深的不沾鍋後，在媽媽的指導下，我開始炒麫，炒米粉類料理，都不用不停地翻炒。在菜料炒至三分熟時，分層鋪於鍋内。中小火燜煮一段時間後，用大夾子或鍋鏟將上下各層菜料和米粉混合至颜色均匀即可，省事許多。

金瓜炒米粉材料:

1. 米粉一包

2. 瘦豬肉（或鷄肉） 250 克

3. 去皮去籽南瓜 300 克

4. 乾香菇 4 朵

5. 西洋芹菜切成粗條狀，約 2 杯

6. 高麗菜切約一公分寬條狀，約 3 杯

7. 葱 2 根

8. 高湯 2 杯

醃肉調味料:

1. 醬油 1 大匙

2. 酒 1 小匙

米粉調味料:

1. 醬油 3 大匙

2. 鹽 2 小匙(另外在炒香菇，高麗菜時，最好也稍加少許鹽)

3. 胡椒粉 1/2 小匙

4. 烹大師 1 小匙

做法:

1. 乾香菇用水泡軟後，切細絲備用。

2. 米粉用温熱的自來水，浸泡約十分鐘(稍軟即可，不要太爛),取出瀝乾水份,用剪刀剪成約十公分長度。

3. 瘦豬肉切絲，用調味料稍醃片刻。

4. 所有配料蔬菜，盡可能切成長寬相當的條狀備用。

5. 取一带蓋，較深的不沾鍋，鍋内加熱 2 大匙油，先將肉絲下鍋，翻炒至變色，隨即取出。

6. 鍋内續加熱 2 大匙油，將香菇炒至微金黄色，加少許鹽調味。

7. 續加入高麗菜，與香菇拌炒。在高麗菜上再撒少許鹽調味。

8. 上述較不易軟爛的菜先炒約三十秒，即可加入已先炒過的肉絲。拌匀後取出三分之一的菜肉配料備用。

9. 剩下三分之二的菜肉配料平鋪於鍋底部；取一半的其他蔬菜平鋪於第二層(南瓜則全部鋪於此層)；將泡軟的米粉攤開，平鋪於第三層，加入高湯及所有調味料；再將另一半未炒的蔬菜鋪在米粉上，最後加上已炒過的三分之一菜肉配料鋪於最上層。蓋上鍋蓋，湯汁滚後，改以中小火燜煮約十五分鐘。

10. 待米粉已變濕軟後掀蓋，用大夾子或鍋鏟將上下各層材料，拌合均匀，視情況調整味道。再蓋鍋燜約五分鐘，湯汁均已收乾即可熄火供食。

補充:

1. 在加入高湯及調味料時，醬油及鹽可稍保留少許，最後再依各人喜好斟酌增減。

2. 在燜煮的過程中，盡量不要掀蓋，也不要翻炒，以保持鍋中充分的水蒸氣。菜肉汁的味道自然會被米粉吸收。

3. 若以紅蘿蔔取代南瓜，紅蘿蔔屬不易軟爛的菜，則需於下高麗菜時，一起下鍋拌炒。