美味人生

蜜汁叉燒肉簡單做

隨時可為家人多加一道菜

廣式的蜜汁叉燒肉，在兒時記憶中多半是要在特殊節日，全家上酒樓飮茶時，才有可能點上一小碟來解解饞。剛到美國西部大城市，在華人聚居的地方，開始看到好些港市燒臘店有掛賣著蜜汁叉燒肉，可隨時論磅的買上一些，回家加菜。自搬遷到南卡州的小鎮，這蜜汁叉燒肉可就要算奓侈品了。於是想吃就想辦法自己來做。不過這也發覺自己做蜜汁叉燒肉，肉質的肥瘦可自我掌控，材料好壞自己選擇，比買餐館外賣的要安全衛生多了。再加上做法並不難，因此我如今常自己做蜜汁叉燒肉，分裝冷凍保存，需要時取出少量使用，相當方便。

蜜汁叉燒肉材料:

1. 無骨肋排里肌肉 600 克

2. 叉燒醬 240 克

3. 黄糖蜜 6 大匙

4. 食用红色素 5 - 10 滴（主要讓色澤鮮艷，可免）

做法:

1. 將第 2 至 4 的液態材料放入一容器内，混合均匀。

2. 將已分切的里肌肉（一般超市買來，已事先分切成六塊）洗浄擦乾後，放入叉燒醬汁浸泡隔夜。

3. 在一淺的烤盤上鋪放一張錫箔紙，以承接低落的醬汁。上面放一鐵網架。將醃泡好的里肌肉放在鐡網架上，放入已预熱至350°F的烤箱中烘烤。每烤二十分鐘，將烤盤移出，在肉塊上刷一道叉燒醬汁。烤六十分鐘後翻面續烤。同樣每二十分鐘刷一次醬汁，直至完成。

註:

1. 烤好放涼的蜜汁叉燒肉，可按需要分别用錫箔紙包裹成小包裝，再放入保鮮塑料袋中，冷凍保存。