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素什錦 (Assorted Vegetables)

素什錦口感,營養豐富

冷熱食均宜

年節必備的福(取"腐"之諧音)菜

 

素什錦是婆婆在過年時必備的年菜之一,她做得很好吃,甚得老公喜愛。也因此婚後老公要我一定要學會做這道菜。雖然常年在國外,不過還好這道菜所需的材料還都能買得到,所以每逢過年過節,這道素什錦也成了我家必備的年菜之一。這道菜還有一方便性,就是冷食,熱食均可。年節期間做上一大鍋,放涼後放入塑料盒,存放於冰箱,可隨時取用。

素什錦材料:

1. 乾腐竹支七,八支(约 225 克)

2. 乾香菇六,七朵

3. 雲耳(或木耳)數片

4. 紅蘿蔔 3 支

5. 筍片 1 杯

6. 乾金針菜 3/4 杯

7. 鷄湯 1-1/2 杯

8. 淡色醬油 4 大匙

9. 鹽適量

10. 烹大師 1 小匙

11. 油 2 大匙

備註1.: 除腐竹支外的其他菜式,都取數量相當的份量,或依個人喜愛增減。

備註2.: 吃全素者可將鷄湯以清水代替。烹大師也以一小匙糖取代。

素什錦 (Assorted Vegetables) 

做法:

1. 腐竹支折半,放在一深盆内,用水浸泡隔夜。

2. 乾香菇用水泡軟,切薄片。

3. 雲耳用水泡軟,切大片(木耳較硬些,用水泡軟後切絲)。

4. 紅蘿蔔削皮後,切滚刀塊。

5. 乾金針菜用水泡軟後,用剪子將較硬的蒂頭剪去。

6. 取一深鍋,注入足以蓋過所有腐竹支的水量,大火燒滚後,放入泡軟的腐竹支。煮滚約一分鐘後撈出瀝乾,切成約 3 公分長的小段。

7. 炒鍋内加熱 2 大匙油,陸續炒香香菇片,紅蘿蔔塊和雲耳片(或木耳絲),加少許鹽,先使其入味。

素什錦 (Assorted Vegetables) 

8. 隨後加入切段的腐竹支,筍片,鷄湯,醬油,一小匙鹽及烹大師,以中小火蓋鍋燜煮。其中翻炒兩,三次。待湯汁快收乾,腐竹支已煮軟且入味後,视情況再以醬油或鹽調味。最後加入金針菜,再燜煮約三分鐘,即可起鍋。

素什錦 (Assorted Vegetables) 

9. 食用前,淋上香蔴油,撒上香菜末,味道更佳。



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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 小咪
  • 對耶!!~
    小咪過到忘了日子
    準備年菜的時間倒數了
    ㄚ珍已經胸有成竹啦!!~
  • 其他年菜,每年變化著做
    但這道年菜,絶不會在我家餐桌上缺席~

    美味珍 於 2011/01/12 00:42 回覆

  • 蘋果米
  • 我喜歡吃腐皮耶,還有黑木耳
    這是道很養生很健康的料理
    端上素什錦,大魚大肉都甘拜下風囉
  • 没錯,這道素什錦養生,健康又爽口!
    在大鱼大肉之外,有此料理做平衡
    既滿足了口感,又不致使身心負担加重
    希望大家過節吃得健康!

    美味珍 於 2011/01/12 00:56 回覆

  • 咪媽媽
  • 這個不錯耶~料多味美喔~^^
  • 很討喜的一道菜肴~

    美味珍 於 2011/01/12 22:44 回覆

  • 程程媽咪
  • 色香味俱全耶!
    看起來也好下飯~
  • 看了那五颜六色的豐富食材
    孩子們也都愛吃~

    美味珍 於 2011/01/12 22:45 回覆

  • louker
  • 美味珍在國外反而保留做年菜的習慣呀
    louker家已經改到外面吃 或者簡單煮個火鍋吃
    似乎台灣越來越沒過年氣氛囉
  • 在過外雖缺少國内真正的過年氣氛
    但即便是個簡單火鍋過年
    也要多加幾道像樣的年菜
    讓家人們感覺有過年的温馨
    有時還會邀上幾個家庭來個带菜聚餐
    因此自備年菜是不可免的~~

    美味珍 於 2011/01/14 11:10 回覆

  • 百里幻雲
  • 年菜必備哦..
    請老婆來試試.
  • 不妨試試看~~

    美味珍 於 2011/01/14 11:10 回覆

  • 悄悄話
  • pap33277
  • 這也是我娘家必備的年菜耶~
    有時會將腐竹改成煎過的豆腐
    另加入青江菜加點粉絲改成有點湯汁的素什錦
  • 嗯,加青江菜和粉絲,改成有點湯汁的素什錦
    這也挺好吃的喲~~

    美味珍 於 2011/01/18 12:31 回覆

  • hafamily
  • 看了這麼多材料
    真厚工
    一定好吃
  • 料多且口感豐富
    平常也常做來吃吃~~

    美味珍 於 2011/04/04 11:00 回覆

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