美味人生

香脆爽口又富營養的芝麻杏仁脆片

讓我忍不住一口接一口

即將搭機去探望兒女前夕，總要把家中清掃一番，冰箱中的食物，也要趁機烹煮消化掉。看到有前兩天料理用剩下的兩個蛋白，就想到可做此不甜腻，又輕便好携带的小點心 (發覺此脆片有不油腻沾手，不掉餅屑的優點）。在搭乘飛機飛行途中，可慢慢品嚐。還打算带一些去給孩子們嚐嚐看。

芝麻杏仁脆片材料 (5 - 6 公分直徑的脆片，约可做 22 - 24 個）:

1. 蛋白 2 個

2. 細砂糖 5 大匙

3. 鹽少許

4. 低筋麫粉 4 大匙

5. 無鹽奶油 2 大匙

6. 杏仁薄片 1 杯

7. 黑芝麻 2 大匙

做法:

1. 將蛋白用打蛋器，慢慢打出細泡。

2. 加入细砂糖和鹽，繼續打至蛋白呈更细緻的小泡。

3. 將過篩的低筋麫粉，加入蛋白中，輕輕攪拌均匀。

4. 無鹽奶油以微波爐加熱约 30 秒，或直至其融化，待稍冷後加入第 3 项麫糊中，輕輕攪拌均匀。

5. 將杏仁薄片加入第 4 项麫糊中，輕輕拌匀。用保鲜膜覆概容器，將麫糊靜置冰箱中三十分鐘。

6. 將麫糊從冰箱取出，以小匙舀出，間隔整齊地排放在已鋪上烘焙纸的烤盤上，中間距離要大一些。

7. 手指沾清水後，將每一撮麫糊壓平至约 5-6 公分直徑的圓形。上面撒上少許黑芝麻。

8. 將整型好的麫糊，放入已加熱至華氏 350 度的烤箱中烘烤约 25-30 分鐘，或直至脆片呈金黄色即可。

9. 脆片出爐後，立刻移至網架上放涼。

10. 脆片完全放涼後，需以塑料袋密封保存，以免變軟。

出爐後的芝麻杏仁脆片，讓室内滿佈了香氣。忍不住要泡上一杯熱茶，吃上兩塊脆片，讓即將出門興奮的心情沉澱一下。