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金瓜炒米粉 (Fried Rice Noodle)

炒米粉不需要不斷的翻炒

用當季的南瓜取代了红蘿蔔

金瓜炒米粉更有獨特風味

 

常聽朋友説起,或在網路上看到炒米粉的做法,多半在菜料和米粉拌合的過程中,不停地翻炒,相當费力,且容易把菜料攪爛了。自從買了一較深的不沾鍋後,在媽媽的指導下,我開始炒麫,炒米粉類料理,都不用不停地翻炒。在菜料炒至三分熟時,分層鋪於鍋内。中小火燜煮一段時間後,用大夾子或鍋鏟將上下各層菜料和米粉混合至颜色均匀即可,省事許多。

金瓜炒米粉材料:

1. 米粉一包

2. 瘦豬肉(或鷄肉) 250 克

3. 去皮去籽南瓜 300 克

4. 乾香菇 4 朵

5. 西洋芹菜切成粗條狀,約 2 杯

6. 高麗菜切約一公分寬條狀,約 3 杯

7. 葱 2 根

8. 高湯 2 杯

金瓜炒米粉 (Fried Rice Noodle) 

醃肉調味料:

1. 醬油 1 大匙

2. 酒 1 小匙

米粉調味料:

1. 醬油 3 大匙

2. 鹽 2 小匙(另外在炒香菇,高麗菜時,最好也稍加少許鹽)

3. 胡椒粉 1/2 小匙

4. 烹大師 1 小匙

做法:

1. 乾香菇用水泡軟後,切細絲備用。

2. 米粉用温熱的自來水,浸泡約十分鐘(稍軟即可,不要太爛),取出瀝乾水份,用剪刀剪成約十公分長度。

3. 瘦豬肉切絲,用調味料稍醃片刻。

4. 所有配料蔬菜,盡可能切成長寬相當的條狀備用。

5. 取一带蓋,較深的不沾鍋,鍋内加熱 2 大匙油,先將肉絲下鍋,翻炒至變色,隨即取出。

金瓜炒米粉 (Fried Rice Noodle) 

6. 鍋内續加熱 2 大匙油,將香菇炒至微金黄色,加少許鹽調味。

7. 續加入高麗菜,與香菇拌炒。在高麗菜上再撒少許鹽調味。

8. 上述較不易軟爛的菜先炒約三十秒,即可加入已先炒過的肉絲。拌匀後取出三分之一的菜肉配料備用。

9. 剩下三分之二的菜肉配料平鋪於鍋底部;取一半的其他蔬菜平鋪於第二層(南瓜則全部鋪於此層);將泡軟的米粉攤開,平鋪於第三層,加入高湯及所有調味料;再將另一半未炒的蔬菜鋪在米粉上,最後加上已炒過的三分之一菜肉配料鋪於最上層。蓋上鍋蓋,湯汁滚後,改以中小火燜煮約十五分鐘。

金瓜炒米粉 (Fried Rice Noodle) 

金瓜炒米粉 (Fried Rice Noodle) 

10. 待米粉已變濕軟後掀蓋,用大夾子或鍋鏟將上下各層材料,拌合均匀,視情況調整味道。再蓋鍋燜約五分鐘,湯汁均已收乾即可熄火供食。

金瓜炒米粉 (Fried Rice Noodle) 

 

補充:

1. 在加入高湯及調味料時,醬油及鹽可稍保留少許,最後再依各人喜好斟酌增減。

2. 在燜煮的過程中,盡量不要掀蓋,也不要翻炒,以保持鍋中充分的水蒸氣。菜肉汁的味道自然會被米粉吸收。

3. 若以紅蘿蔔取代南瓜,紅蘿蔔屬不易軟爛的菜,則需於下高麗菜時,一起下鍋拌炒。

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 小咪
  • 小咪好久沒吃米粉了
    好想吃喔...
    為什麼超市沒賣米粉
    不然就可以學妳的步驟
    自己來做嚕!~ ~"~
  • 下回記得要從台灣带一包新竹米粉去
    好做給妳家老爺吃喔~~

    美味珍 於 2010/10/20 05:01 回覆

  • jingxuan
  • 沒錯!用燜的方式健康多了! 而且味道更能入味!
    Jing喜歡喜歡!!!
  • 看來Jing也是愛吃米粉
    更愛健康料理~~:)

    美味珍 於 2010/10/20 10:11 回覆

  • 咪媽媽
  • 咪媽媽一直想試試用微波爐炒米粉
    卻遲遲未著手進行...
    改天成功了再和美味珍分享^^
  • 這種用燜的方式讓炒米粉入味
    和用微波方式類同喔~~
    希望咪媽媽早日試做成功!!

    美味珍 於 2010/10/21 08:57 回覆

  • 程程媽咪
  • 用南瓜炒起來感覺很好吃耶!
    像我是不喜歡吃紅蘿蔔~~
  • 南瓜和红蘿蔔一樣富含胡蘿蔔素
    還有抗癌功效~
    趁著盛産季節多吃些吧~~

    美味珍 於 2010/10/21 11:36 回覆

  • proync
  • 看起來金黃黃一片
    營養又好吃喔
    多來一碗
  • 看來兔拔不排斥金瓜炒米粉喔~~

    美味珍 於 2010/10/22 09:25 回覆

  • superp
  • 我也很愛金瓜米粉。現在吃過最好吃的是在欣葉台菜吃到的。
  • 下回也要去欣葉嚐嚐他們的金瓜米粉:p
    謝謝分享!~

    美味珍 於 2010/10/22 09:26 回覆

  • fandywu
  • 我們家也很喜歡炒金瓜米粉~~
    通常我們會去買鮪魚罐頭~用鮪魚來取代瘦豬肉~
    這樣的口感也不錯喔!^^
  • 用鲔鱼取代瘦豬肉的炒米粉?
    挺新鮮的吃法喔~

    美味珍 於 2010/10/23 13:27 回覆

  • *橘子
  • 哇 看起來好好吃啊 !
    妳很厲害ㄝ~
    色香味俱全的米粉 真美 !
  • 您過獎了!
    不過色香味俱全的料理
    真能獽人食慾大增
    不妨試試看~

    美味珍 於 2010/10/26 03:35 回覆

  • proync
  • 我現在什麼都能吃
    沒有一點挑食呢
    每種都很好吃呀
  • 不挑食,營養均衡
    這是保健康的基本條件~

    美味珍 於 2010/10/27 11:32 回覆

  • peton
  • 不用翻炒真的會輕鬆許多
    我媽之前在炒都要不停的翻
    感覺就很辛苦~~
  • 是啊,以前炒米粉都要不停翻炒
    好讓米粉能入味~
    用這種先燜後炒的方式做炒米粉
    真是省事許多~~

    美味珍 於 2010/10/27 11:35 回覆

  • 小魚
  • 好想吃喔
    可惜我現在租的地方不能煮東西>"<
  • 將來總有讓你發揮的機會~~:)

    美味珍 於 2010/10/30 11:50 回覆

  • tc1688
  • 看起來就粉好吃^^
    流口水了啦!
  • 不妨試試看~

    美味珍 於 2010/11/05 04:56 回覆

  • louker
  • 金瓜炒米粉 這個好吃 louker喜歡
  • louker 的老婆肯定做得更好吃喲~~

    美味珍 於 2010/11/11 16:45 回覆

  • 訪客
  • 這金瓜米粉看起來真可口!! (我家老媽超愛炒米粉的啦!)
  • 有媽媽味的炒米粉總是最好吃的!!

    美味珍 於 2010/11/19 10:28 回覆