美味人生

外皮酥脆，内裏軟嫩

自己做香煎豆腐

少油，好吃，健康

由於豆腐含有豐富的蛋白質，對吃素食的朋友們而言，常用以做為肉類的替代品。它也是我家冰箱中經常必備的食材。我尤其愛吃外皮酥脆，内裏軟嫩的炸豆腐。但在家中做炸豆腐，總覺得要耗用一鍋炸油，實在不划算。於是我改以少油，用平底鍋煎的方式，煎成六面都是酥脆的豆腐方塊，淋上好吃够味的甜辣椒醬，其口感竟也不输給炸豆腐。最主要是這少油的料理方式，讓我可大口地吃豆腐（素肉塊），而無健康上的負擔。

香煎豆腐材料:

1. 軟硬適中(medium firm)的豆腐一盒

2. 清水 1 大碗（足以蓋過豆腐）

3. 鹽 1 小匙

4. 油 3 大匙

5. 香菜一小把

甜辣醬汁調味料:

1. 蕃茄醬 3 大匙

2. 甜辣醬(愛之味的）2 大匙

3. 醬油 1 大匙

4. 糖 2 小匙

5. 味霖 1 大匙

6. 清水 3 大匙

7. 鹽少許

8. 蔴油 1 小匙

做法:

1. 1 小匙的鹽加入大碗的清水中攪匀後，將豆腐放入鹽水中浸泡約二十分鐘。

2. 將浸泡後的豆腐切成每邊約一吋多的方塊。用厨用纸巾(paper towel)一一將豆腐塊多餘的水份吸乾。

3. 平底鍋内加入 3 大匙的油，以高温加熱後，一一放入豆腐塊。不要有重叠之處，且不要鏟動豆腐。待豆腐底層出現有金黄色澤時，再輕輕鏟動豆腐，翻面續煎。

4. 待豆腐的六個面均煎成金黄色後，一一鏟出，平放於盤内。

5. 平底鍋内多餘的油倒出，將甜辣醬汁所有調味料放入平底鍋中以中小火加熱至滚，並調和均匀，即可起鍋，淋在煎好的豆腐塊上。

6. 食用前，撒上切碎的香菜末在豆腐塊上，即可供食。

補充:

1. 甜辣醬汁所有用量可依各人喜好加以調整。