美味人生

滷素雞，滷蛋，滷海带

清香素料的素滷味拼盤 

滷味在台灣算是相當普遍的小吃，通常在市塲内，夜市裏，幾乎都可以看到各式的滷味攤。葷的，素的，種類繁多。

以往做滷味時，都會準備好一包滷包和一鍋滷汁，然後依續滷葷食肉類，豆製品和蛋類，最後才用剩下的滷汁滷海带。如今家中料理都以清淡為主，因此滷味中的葷食肉類已不甚重要，有時還缺滷包備料。但是用家中常備的一些簡單調味料，也是能料理出好吃的滷味拼盤。

滷味拼盤材料:

1. 黄素鷄一磅(約5,6條） 

2. 鷄蛋八至十個

3. 乾海带兩大把(約 30 克) 

4. 清水適量

5. 白醋 2 大匙

6. 香蔴油 2 小匙

7. 葱花 1 大匙

滷汁調味料:

1. 醬油 3/4 杯

2. 清水 1 杯

3. 黄糖 1 小匙

4. 鹽 1/3 小匙

5. 五香粉 1/3 小匙

6. 葱 1 支

7. 醬油 1/2 杯 + 適量清水 + 適量鹽

8. 香蔴油 2 小匙

做法:

1. 將滷汁調味料中第 1 至第 5 项材料及切長段的葱放入一深鍋内，大火煮滚，隨即放入黄素鷄，改以中小火燜煮約十五分鐘。熄火。待涼後，取出黄素鷄裝盒，放冰箱中保存。

2. 鷄蛋用水煮熟，或用大同電鍋蒸熟。撥去蛋殼，將蛋放入上项的滷汁中。加入第 8 项材料（清水適量使鷄蛋得以稍稍浮起。视情況加鹽調味），以中小火煮至蛋白部份呈深褐色（其中要將鷄蛋翻面數次，使着色均匀)。淋下 2 小匙香蔴油後熄火，並讓煮好的滷蛋浸在滷汁中至少兩小時，使其入味。

3. 以水深足以蓋過乾海带的清水，加约兩大匙的白醋，浸泡乾海带約三十分鐘，或至海带軟化。將海带以清水沖洗，直至海带上的黏滑液清洗乾浄為止。

4. 滷蛋自滷鍋中撈出後，將清洗過的海带放入滷汁中，以中小火燉煮約二十分鐘，或海带入味即可。放涼後取出冰存。

5. 滷好的滷味，不吃時都要放冰箱冰存。用餐前自冰箱取出，滷素鷄切薄片，滷蛋切塊狀，滷海带切寬條狀。切好的滷味放盤中，淋上香蔴油，撒上葱花，隨即可食用。

素滷味拼盤當正餐配食，宵夜零食，或是下酒小菜，都是好吃又健康的真正台式美食

補充:

用油豆腐，豆干等素材來做滷味，也是很不錯的口味。

添加其他食材做滷味時，都要視情況再添加調味料。