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宫保雞丁

滑嫩的雞丁,香脆的花生米

速簡料理的宫保雞丁好下飯喲!

 

在家中做這道世界有名的中華料理,就是可以如此隨心所欲,只要有重點主角 - 雞丁,花生米(註一),乾紅辣椒和薑末即可,其他配料蔬菜都可捨去(反正家人都是瞄準雞丁和花生米猛下箸}。這用料,步驟都很簡便的快炒料理,很適和在一天的忙碌工作後,在極短時間内端出這令人眼睛為之一亮,胃口為之大開的下飯好菜。

宫保雞丁材料:

1. 去骨去皮的雞大腿肉(chicken thigh)半斤(約 300 g)

2. 乾燒花生米(現成罐裝的 dry roasted peanuts)半杯

3. 曬乾的紅辣椒 4 支,切段(這是微辣的份量,可依各人口味增減辣椒用量)

4. 薑末 1 大匙

宫保雞丁 

醃雞料:

1. 醬油 1 大匙

2. 濕太白粉 1 大匙

综合調味料:

1. 醬油 2 大匙

2. 酒 1 大匙

3. 糖 2 小匙

4. 蔴油 1 小匙

5. 鹽 1/4 小匙

6. 太白粉 1 小匙

做法:

1. 將已去骨去皮的雞大腿肉切成約姆指頭大小的塊狀鷄丁,加入醃鷄料,用手抓捏一下,静置二十分鐘備用。

2. 在炒鍋内以大火加熱三大匙油,先以鍋鏟取出一大匙熱油,淋在醃好的雞丁上,迅速攪拌均匀(如此可使雞丁下鍋後不致於黏在一起,且口感較滑嫩)。先將乾紅辣椒入鍋爆炒至颜色變黑,續入薑末炒香,接着加進雞丁,以大火迅速翻炒。待雞丁全部變色後,倒入已事先備妥在小碗中,調拌均匀的综合調味料,迅速炒匀收汁,即可起鍋盛盤。

宫保雞丁 

宫保雞丁 

3. 將花生米拌入雞丁,趁熱食用。

宫保雞丁 

 

註一: 若無現成的乾燒花生米,可用生花生米取代,先經熱油炸過,瀝亁亦可。

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美味人生

美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 小咪
  • 這道菜裡
    有加薑啊??...
    小咪都不知道說~XD
  • 加了薑末,不但有去腥作用
    還使辣味有多層次的口感
    下回不妨試試囖~~

    美味珍 於 2010/07/17 00:08 回覆

  • 天天。天晴
  • 加個透清涼啤酒,真是晚餐的好物!

    推上去~~^^
  • 没錯,是下飯且下酒的菜肴:)

    美味珍 於 2010/07/17 00:10 回覆

  • jingxuan
  • 花生入菜...
    是能夠增加嚼勁?
  • 有花生的料理都會讓阿珍欲罷不能耶~~

    美味珍 於 2010/07/17 10:10 回覆

  • louker
  • 夏天宮寶雞丁 開胃 配稀飯最棒啦
  • 夏天吃了開胃
    冬天吃也有暖身的功效喔~
    配乾飯,稀飯都很讚咧~~><

    美味珍 於 2010/07/17 10:13 回覆

  • 咪媽媽
  • 哇~看起來好下飯喔~^^
    宮保雞丁是咪媽媽很喜歡的一道四川菜喔~^^
  • 這可是一道幾乎名揚世界
    老外到中餐館也曉得要點的好吃料理喲~~

    美味珍 於 2010/07/17 20:28 回覆

  • proync
  • 宮保雞丁

    有辣嗎
    我喜歡吃辣味的呢
  • 照這食譜再加放兩,三倍的乾辣椒
    包準你够辣了:p

    美味珍 於 2010/07/17 20:30 回覆

  • proync

  • 我都流口水了呢
    多放一點
  • 好吃
    可也得要注意细嚼慢咽
    慢慢品嚐喔~

    美味珍 於 2010/07/18 20:54 回覆

  • metheny2009
  • 夏天~宮保雞丁吃配畢魯的下酒菜啊!!
  • 大家都有此同好
    宫保雞丁配冰啤酒,讚!

    美味珍 於 2010/07/20 05:29 回覆

  • superp
  • 超下飯!我愛這道菜!
  • 許多人都和你有同好喔~~:)

    美味珍 於 2010/07/20 05:27 回覆

  • proync
  • ㄎㄎ
    偷吃當然要快呢
    慢就被抓到了啦
  • 不妨盡情享用~~:)

    美味珍 於 2010/07/20 05:42 回覆

  • fandywu
  • 這道菜雖然配料簡單~~
    但看起來好下飯喔!
    多來幾碗白飯都沒問題!^^

  • 没錯
    才上菜一會兒功夫
    就盤底碗底朝天了~~

    美味珍 於 2010/07/20 10:00 回覆

  • kathy happiness
  • 今天可以煮這道菜
  • 食材簡單,容易上手
    Bon Appétit!

    美味珍 於 2010/07/20 10:47 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 以往料理宮保雞丁都要先將雞肉過油備用,看來以後可以免了這道手續啦~哈!
  • 我也是不喜歡用一大堆油來做過油這道手續~
    在雞丁下鍋之前,先以熱油拌一下
    下鍋快炒時就不用這麼許多油了
    不妨試試:)

    美味珍 於 2010/07/22 09:23 回覆

  • echo978
  • WOW~~~好棒喔
    可以多放點花椒嗎
  • 花椒好像不對味吧~
    喜歡吃辣的朋友,可自行多放些乾的红辣椒
    把红辣椒切開去爆香,则更够嗆了~^^

    美味珍 於 2010/08/11 09:30 回覆

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