美味人生

酥鬆的口感，藍莓的清甜

藍莓碎顶司康是好友指名要品嚐的甜點

又到了炎炎夏日，藍莓盛產的季節。猶記得去年和三五好友去採摘藍莓的有趣情景，不過今年好友再度相邀時，我因畏於户外高達華氏百度的高温，未隨大夥同去採藍莓。没想到好友 Judy 還是為我送來了一大袋又大又甜的藍莓，唯一條件是要我做些她愛吃的藍莓碎顶司康（註一）給她（曾經請她吃過，她記憶颇深），以為交换。這太好了，我可是欣然接受，而且立刻鑽進厨房，看看所需的材料家中正好都有，隨即忙豁起來，趕著給她送去，正好看世足賽轉播時可吃。

藍莓碎顶司康材料：

1. 中筋麫粉 2-1/4 杯

2. 細白砂糖 1/4 杯

3. 發粉 2 茶匙 

4. 鹽 1/8 茶匙

5. 未經軟化的無鹽奶油 6 大匙，切成小塊狀

6. 藍莓 1 杯（註二）

7. 雞蛋 1 個，打散備用

8. 鮮奶 1/2 杯 + 1/4 杯

9. 香草精 1 茶匙

碎顶（Streusel）材料：

1. 黄砂糖 1/4 杯

2. 中筋麫粉 1/4 杯

3. 肉桂粉 1/2 茶匙

4. 未軟化的無鹽奶油 2 大匙

做法：

1. 麫粉，細砂糖，發粉及鹽等乾性材料放入一較大的攪拌盆内，攪拌均匀。

2. 切成小塊的奶油加入以上乾性材料中，以糕點切割刀(pastry blender)或兩支刀子，將奶油以拌切的方式，與麫粉等材料混合均匀。拌匀後的混合體呈粗屑狀。

3. 藍莓加入麫粉與奶油混合体中，以橡皮刮刀輕輕拌匀。

4. 另取一容器，將打散的蛋液，1/2 杯鮮奶及香草精等液體材料混合均匀。

5. 第4步的液體材料混合體加入第3步的麫粉等材料混合體中，以橡皮刮刀輕輕將乾性材料及濕性材料拌合均匀，使其成糰即可，不要過度攪拌。

6. 將麫糰移至已撒有少許中筋麫粉的工作枱面，再將麫糰輕輕翻揉幾次，隨即整型為一約 18 公分直徑，厚約 3 公分的圓型餅狀。以切披薩的方式，分切為八塊三角型。

7. 將切好的司康分别移置於已鋪有烘焙紙的烤盤上，其間要预留些空隙。

8. 以刷子將剩下的鲜奶輕刷於司康上

9. 將碎顶（Streusel）材料中的乾料先混合均匀。將奶油切小塊加入乾料中後，再以兩支小刀拌切的方式，將奶油切成更细小塊，並與乾料混合均匀成粗屑狀。用小匙將碎顶混合物鋪撒於每個司康上（未用完的碎顶混合物可冷藏保存）。

10. 烤盤放入已先预熱至華式 425 度（攝式 220 度）的烤箱内，烘烤 20-25 分鐘，或表面呈金黄色，且牙籤插入無粘黏即可。移至網架上放涼。

更多藍莓食譜:

藍莓碎顶鬆糕

藍莓鬆煎餅

註一：“碎顶”是我對英文“Streusel“一字的直接翻譯。此字最早源於德國。一般指由糖，粉，奶油混合的粉屑物，撒於糕餅上，經烘烤後形成酥脆的外殻。“司康”則是我對英文"Scone"一字的直接音譯。是指一種英式的快速糕餅(quick bread).
註二：可以冷凍藍莓取代新鲜藍莓，但不需事先退冰。