美味人生

台式油飯用電鍋蒸

料多味香，Q 軟適中

吃了一碗又一碗

每隔一段時間就會想煮一鍋香Q的台式油飯，來為家人解解饞，這是我們全家的最愛。家人口味均偏愛煮出來的油飯，是 Q 中带軟，粒粒分明但又不致於太乾硬的口感。糯米先炒過再蒸煮，且所用的水或高湯是逐次慢慢加入，讓糯米慢慢吸收到飽和，所以蒸出的油飯是 Q 中有軟濡的感覺，粒粒皆香。

台式油飯材料（本文所用量杯均以電鍋量杯為主）:

1. 長糯米 2 杯，浸水泡隔夜

2. 瘦豬肉半磅 (225 g)

3. 乾香菇 4,5 朵，泡軟，切薄片

4. 蝦米 2 大匙，泡軟，用刀略切幾下使成較小颗粒

5. 红葱頭酥 2 大匙

6. 清水(或高湯) 1-1/2 杯

7. 醬油 1大匙 + 1小匙 + 1大匙

8. 鹽 適量

9. 胡椒粉 1/4 小匙

10. 油適量

做法:

1. 將瘦豬肉切絲，用 1大匙醬油醃約三十分鐘。

2. 炒鍋内以大火加熱兩大匙油，將豬肉絲入鍋，迅速翻炒至變色，盛出。

3. 炒鍋内以中大火再加熱兩大匙油，入香菇片，加 1小匙醬油及少許鹽調味，翻炒至颜色變為淡金黄色。將香菇片鏟至鍋邊，加入蝦米，炒至有香味後，與香菇片拌合。

4. 加入已炒過的豬肉絲及红葱頭酥，拌合均匀。接著加入瀝去水份的糯米，醬油一大匙，鹽1/4小匙和胡椒粉等調味料。改以中火將糯米中多餘水份炒乾，炒至糯米會稍稍粘在鍋底時，就再加 1/4 杯清水(或高湯)續翻炒至水份被糯米吸乾。以同樣方法，每次加水 1/4 杯，陸續將 1-1/2 杯的水加完。這時糯米會由一開始尖细無黏性，慢慢地變為較圓潤飽和有黏性，即可盛出，裝入電鍋内鍋（註一），外鍋加水 1-1/2 杯，蓋上鍋蓋蒸煮。

5. 電鍋跳起後，燜十五分鐘再掀鍋。用飯勺將蒸煮好的油飯拌合一下，讓上下米粒濕潤度均匀。加上香菜進食，味道更佳。

註一:油飯在電鍋蒸煮之前，用筷子或湯匙，戳幾個洞，有助於上下水氣流通，不至於上層米蒸熟了，下層的米却半生熟。