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台式油飯

台式油飯用電鍋蒸

料多味香,Q 軟適中

吃了一碗又一碗

每隔一段時間就會想煮一鍋香Q的台式油飯,來為家人解解饞,這是我們全家的最愛。家人口味均偏愛煮出來的油飯,是 Q 中带軟,粒粒分明但又不致於太乾硬的口感。糯米先炒過再蒸煮,且所用的水或高湯是逐次慢慢加入,讓糯米慢慢吸收到飽和,所以蒸出的油飯是 Q 中有軟濡的感覺,粒粒皆香。

台式油飯材料(本文所用量杯均以電鍋量杯為主):

1. 長糯米 2 杯,浸水泡隔夜

2. 瘦豬肉半磅 (225 g)

3. 乾香菇 4,5 朵,泡軟,切薄片

4. 蝦米 2 大匙,泡軟,用刀略切幾下使成較小颗粒

5. 红葱頭酥 2 大匙

6. 清水(或高湯) 1-1/2 杯

7. 醬油 1大匙 + 1小匙 + 1大匙

8. 鹽 適量

9. 胡椒粉 1/4 小匙

10. 油適量

台式油飯 

做法:

1. 將瘦豬肉切絲,用 1大匙醬油醃約三十分鐘。

2. 炒鍋内以大火加熱兩大匙油,將豬肉絲入鍋,迅速翻炒至變色,盛出。

3. 炒鍋内以中大火再加熱兩大匙油,入香菇片,加 1小匙醬油及少許鹽調味,翻炒至颜色變為淡金黄色。將香菇片鏟至鍋邊,加入蝦米,炒至有香味後,與香菇片拌合。

台式油飯 

4. 加入已炒過的豬肉絲及红葱頭酥,拌合均匀。接著加入瀝去水份的糯米,醬油一大匙,鹽1/4小匙和胡椒粉等調味料。改以中火將糯米中多餘水份炒乾,炒至糯米會稍稍粘在鍋底時,就再加 1/4 杯清水(或高湯)續翻炒至水份被糯米吸乾。以同樣方法,每次加水 1/4 杯,陸續將 1-1/2 杯的水加完。這時糯米會由一開始尖细無黏性,慢慢地變為較圓潤飽和有黏性,即可盛出,裝入電鍋内鍋(註一),外鍋加水 1-1/2 杯,蓋上鍋蓋蒸煮。

台式油飯 

台式油飯 

台式油飯 

5. 電鍋跳起後,燜十五分鐘再掀鍋。用飯勺將蒸煮好的油飯拌合一下,讓上下米粒濕潤度均匀。加上香菜進食,味道更佳。

台式油飯 

註一:油飯在電鍋蒸煮之前,用筷子或湯匙,戳幾個洞,有助於上下水氣流通,不至於上層米蒸熟了,下層的米却半生熟。

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 小咪
  • 哈哈~
    小咪也是一段時日
    就要吃油飯解解饞
    油飯太油太乾都不好吃
    就是要像妳做的這樣
    不太油不太乾
    恰到好處才好吃呢!!~
  • 幾次外食油飯的經驗
    不是太油,就是太乾
    才讓我奮力修正配方
    找到自己和家人都喜愛的口感~~

    美味珍 於 2010/06/15 03:39 回覆

  • 咪媽媽
  • 看起來好好吃喔~^^
    Q中帶軟的口感最棒!!
  • 懂得吃的藝術的咪媽媽
    讓我有尋得知己的感覺 :-)

    美味珍 於 2010/06/15 03:42 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 電鍋油飯!看起來真的很可口!
    不用炒的感覺熱量應該低得多~
    用粽葉包起來拿去蒸好像就變成北部粽啦?XXXD
  • 自己做油飯,用油量好控制
    真的吃起來比較健康~
    在這端午時節,就以此代替粽子囖:p

    美味珍 於 2010/06/15 03:44 回覆

  • 。天天。
  • 天天也是超級喜歡吃這種台式油飯!
    版大的料理方式跟天天的不太一樣,不過光看圖就覺得好想來一碗!

    有開放預定跟外送嗎?
  • 抱歉!人手不足,無外送
    郵購可考慮喲 :-)

    美味珍 於 2010/06/15 04:06 回覆

  • louker
  • 最近選舉常有油飯吃 我們家都愛吃油飯 louker老婆粽子油飯也是高手呦
  • 什麽選舉也有油飯吃?這算不算那個.....?
    louker 老婆烹飪高手,棕子油飯肯定難不倒她~~

    美味珍 於 2010/06/15 11:27 回覆

  • jingxuan
  • Jing最愛台灣的油飯...
    三不五時都會吃油飯當午餐! 自己煮的話可以加許多香菇...呵呵!
  • 是啊,有没有看到我的油飯,香菇蝦米等料好足喲~~
    自己做的油飯就是料多味香:p

    美味珍 於 2010/06/15 11:29 回覆

  • fandywu
  • fandy很喜歡吃糯米類的食物~~
    最近吃粽子吃的很開心~~
    油飯是小姑的拿手料理~
    用蒸的感覺更爽口!^^

  • 我也是喜歡糯米類食品耶~
    炒過再蒸的糯米真的好吃!

    美味珍 於 2010/06/15 19:38 回覆

  • 滷蛋
  • 看起來好好吃喔

    油飯要吃到讓人能回味又好吃的不容易.看到你的圖好想吃喔
  • 不好意思喔,老王賣瓜,自賣自誇一下~
    兩碗下肚還意猶未盡哪:p

    美味珍 於 2010/06/17 03:48 回覆

  • superp
  • 我很愛油飯加上台中的東泉辣椒醬,絕配!

    另外有時冬天也會煮個麻油雞油飯,簡單又好吃!
  • 嗯,麻油雞油飯,好吃喔!

    美味珍 於 2010/06/18 02:43 回覆

  • Sable10133
  • 好愛油飯哦
    可以不用配菜 就吃下一大碗
  • 是啊,料足味香,
    不知不覺就可吃下一碗又一碗:p

    美味珍 於 2010/06/23 03:41 回覆

  • oyster0
  • 我愛油飯~~~不論南部還是北部的
    特別喜歡米酒和薑炒出來的味道,更是好吃ㄋㄟ^^
  • 是啊,油飯可也算是台灣美食之一喲~~

    美味珍 於 2010/06/23 04:01 回覆

  • 訪客
  • hello, 請問放入電鍋之後 要加水嗎? (除了外鍋加水之外) 謝謝
  • 除外鍋加水之外,内鍋不需再加水。
    主要水份已在翻炒的過程中加足了。

    真巧,今天我也剛煮了一鍋油飯,
    正在電鍋内蒸著。已經聞到香味了~~

    美味珍 於 2011/07/07 06:03 回覆