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蘿蔔糕

這道年節必備的臘味蘿蔔糕,

祝願為大家带來好彩頭。

 

每逢冬季過年期間,蘿蔔便宜又甜時,買些回來自己做蘿蔔糕。加上香腸,香菇,蝦米的蘿蔔糕,口感更加豐富鮮美。QQ好吃的蘿蔔糕,不但家人愛吃,更是年節期間送禮,朋友聚餐時的好選擇,一定為大家博來好彩頭。

蘿蔔糕材料(13 cm x 23.5 cm 的模具兩份):

1. 白蘿蔔約 2.5 lb. 重 (約 1134 g)

2. 香腸 2 條

3. 乾香菇約 4, 5 朵,用水泡軟

4. 乾蝦米 1.5 大匙,用水略浸泡二十分鐘

5. 水磨白粘米粉(或在來米粉) 1 lb. (454 g)

6. 水 7-8 杯 + 2 杯

7. 鹽適量

8. 白胡椒粉適量

蘿蔔糕 

做法:

1. 將白蘿蔔削皮後,刨成細絲。取一深鍋,加入白蘿蔔絲及7~8杯的水,或適量的水使水面正好蓋住蘿蔔絲即可。用中大火將蘿蔔絲水煮滚。

蘿蔔糕
 

2. 香腸去膜後切成小丁狀備用。香菇切成小丁末狀備用。蝦米略切碎成小丁狀。

3. 炒鍋内加熱 1.5 大匙油,先下香菇末炒香,加少許鹽調味。續加入香腸丁炒香,再加入蝦米略炒。所有配料攪拌均匀即可。

4. 待第 1 项的蘿蔔絲水煮滚後,調至中小火續煮(不要滚太久,以免蘿蔔的味道盡失)。加入第 3 项炒熟的配料,依各人口味調入適量的鹽及白胡椒粉,攪拌均匀。

蘿蔔糕 

5. 將 2 杯的水分數次加入粘米粉中,攪拌成均匀無颗粒狀的粉漿。

蘿蔔糕 

6. 將粘米粉漿徐徐加入第 4 项蘿蔔絲水中,改以小火續煮,一邊加粉漿,一邊以大木勺在深鍋中攪拌慢慢凝成固體狀的粉糊,盡量不使粉糊在鍋底沾黏燒焦,一直攪拌至完全凝固的粉糊,不再有液態粉漿為止,熄火並將鍋移離爐面,以免鍋底焼焦。

7. 模具内抹沙拉油,將濃稠的粉糊分别倒入模具中,壓實抹平。將模具覆蓋上一張鋁箔紙,並在鋁箔紙上以牙籤挫一,二十個小孔,如此可防止水蒸汽低漏太多在蘿蔔糕上,又可使蒸汽得以流通。

蘿蔔糕 

蘿蔔糕 


8. 將模具放入蒸籠内,以中大火蒸煮60分鐘(若兩個同時蒸煮,時間要加長約三十分鐘)。時間到熄火,不掀鍋蓋,讓蒸好的蘿蔔糕在蒸籠内直至冷却。移出蒸籠,掀開鋁箔紙,在室温下讓濕氣完全散盡。蒸好的蘿蔔糕最好在冰箱内放置一,兩天後再切片,煎煮食用,此時蘿蔔糕的内部組織會更堅實,QQ而富有彈性。

蘿蔔糕 

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • fandywu
  • 沒錯!蘿蔔糕一直都是fandy家過年餐桌上一定會有的料理之一,
    通常每餐都會煎個幾片蘿蔔糕或芋頭糕,
    有時還有紅豆甜糕~~~
    妳做的真美味!
    以往fandy家都是用古早味十足的大蒸籠製作芋頭糕,
    當然今年大家都沒空動手做,只好買現成囉!

    祝妳和家人新年快樂!^^
  • 我幾乎每年過年都做,有的送人,有的自己吃。
    就如妳所說,每餐煎個幾片來吃,
    不但解饞,更圖個好彩頭 ^^

    也祝願妳和家人新春快樂!!

    美味珍 於 2010/02/22 12:46 回覆

  • daisy661121
  • 我也好喜歡吃蘿蔔糕,每回去吃飲茶必點的點心~
    這個食譜很棒,我記下來了~~
  • 蘿蔔糕也是我家人喜歡的點心,多次做下來已能掌握做好蘿蔔糕的竅門~~
    不妨試試看囖^^

    美味珍 於 2010/02/23 11:02 回覆

  • 佶也
  • 過年
    應景佳餚
    佶也
    有粗地喔~
  • 謝謝光臨!新年快樂!!

    美味珍 於 2010/02/23 11:08 回覆

  • 咪媽媽
  • 咪媽媽也愛吃臘味蘿蔔糕耶~改天也來試試~^^
  • 人人愛吃,值得一試的料理^^

    美味珍 於 2010/02/24 10:33 回覆

  • Dionisia
  • 好想吃蘿蔔糕,可惜家裡沒蒸籠,能不能買到在來米粉也是問題~~

    去年在某港式餐廳吃過一道XO醬炒蘿蔔糕,真是美味啊!

  • 没蒸籠,若有大同電鍋也行。買不到在來米粉確是個問题~~
    下回要多做些,也來試試XO醬炒蘿蔔糕(每次都吃不够)....^^

    美味珍 於 2010/02/24 11:15 回覆

  • 小咪
  • 小咪喜歡臘味蘿蔔糕
    看阿珍料下那麼多
    一定更香更美味呢
    光想像就流口水嚕!!~:P
  • 自己做蘿蔔糕就是可以盡量下好料
    隨各人喜好增減 :-)

    美味珍 於 2010/02/26 11:49 回覆

  • Ally
  • 蘿蔔糕...我的大愛^___^
    但我還是不會做>"<
    不過我看我媽如果小量的做時,會用果汁機打米漿,用電鍋炊粿,改天回家再來問仔細,自己動動手~
  • 嗯,用果汁機打米漿,再用電鍋蒸,
    這招簡單的家傳食譜要學起來哟~~

    美味珍 於 2010/04/22 10:28 回覆