美味人生

燴有茄汁的鍋粑，總讓人心動

做上一盤海陸双燴鍋粑，口味豐美又爽脆。

自從家中有了電鍋來担起煮飯的任務，餐桌上少有鍋粑出現後，每每到餐館用餐，看到菜單上有"鍋粑"的菜色，我就會央求媽媽點一道來讓我解解饞。要不就是看著電視機裏，傅培梅大師正烹調著這類食譜，而我則是口水盡往肚子裏嚥。不知怎的，總是對那酥脆的鍋粑情有獨鍾。

如今既然有了用印度香米做鍋粑的經驗，自己可烘出味道適中的鍋粑(不會有"糙灰哒"的苦味),自然要保留一些，來做一道茄汁燴鍋粑的料理來解饞囖

海陸双燴鍋粑的材料:

1. 大蝦 8 支

2. 猪里脊肉 100 克

3. 乾香菇 3 朵

4. 胡蘿蔔一小條，切片

5. 玉米筍(罐頭裝) 10 支

6. 豌豆仁(冷凍) 1/3 杯

7. 鍋粑 12 塊 (5 cm x 5 cm)

8. 清湯(或水) 2-1/2 杯

9. 炸油一鍋

茄汁醬調味料:

1. 蕃茄醬 3 大匙

2. 淡色醬油 1 大匙

3. 糖 1 大匙

4. 醋 1 大匙

5. 太白粉 2 大匙

6. 鹽 1/2 小匙

7. 蔴油少許 

做法:

1. 大蝦去殼，去砂腸，洗浄擦乾後，用 2 小匙酒，1/4 小匙鹽，1 小匙濕太白粉拌匀。

2. 猪里脊肉切成薄片，用少許鹽及 1 小匙濕太白粉略醃備用。

3. 乾香菇用水泡軟後，切成薄片備用。

4. 炸油以中高温加熱後，將鍋粑炸成淡金黄色，撈出瀝乾，置於深盤底部。

5. 分别以 3 大匙油，大火加熱後將猪里脊肉片，及蝦仁炒熟，盛出。

6. 鍋内加熱 2 大匙油，將香菇炒香。再入胡蘿蔔片略炒。注入清湯(或水),然後加入蕃茄醬，醬油，糖，醋，鹽等調味料。待煮滚後，即用調過水之濕太白粉鈎芡，使汁黏稠。將炒過的猪肉片，蝦仁，玉米筍及豌豆仁等加入拌匀，改以小火略煮約五分鐘(注意不要太滚以免湯汁變乾),最後淋下少許蔴油拌匀，便可起鍋，澆淋在鍋粑上。迅速供食。

參考: 鍋粑做法