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海陸双燴鍋粑

燴有茄汁的鍋粑,總讓人心動

做上一盤海陸双燴鍋粑,口味豐美又爽脆。

 

自從家中有了電鍋來担起煮飯的任務,餐桌上少有鍋粑出現後,每每到餐館用餐,看到菜單上有"鍋粑"的菜色,我就會央求媽媽點一道來讓我解解饞。要不就是看著電視機裏,傅培梅大師正烹調著這類食譜,而我則是口水盡往肚子裏嚥。不知怎的,總是對那酥脆的鍋粑情有獨鍾。

如今既然有了用印度香米做鍋粑的經驗,自己可烘出味道適中的鍋粑(不會有"糙灰哒"的苦味),自然要保留一些,來做一道茄汁燴鍋粑的料理來解饞囖

鍋粑 

海陸双燴鍋粑的材料:

1. 大蝦 8 支

2. 猪里脊肉 100 克

3. 乾香菇 3 朵

4. 胡蘿蔔一小條,切片

5. 玉米筍(罐頭裝) 10 支

6. 豌豆仁(冷凍) 1/3 杯

7. 鍋粑 12 塊 (5 cm x 5 cm)

8. 清湯(或水) 2-1/2 杯

9. 炸油一鍋

海陸双燴鍋粑 

茄汁醬調味料:

1. 蕃茄醬 3 大匙

2. 淡色醬油 1 大匙

3. 糖 1 大匙

4. 醋 1 大匙

5. 太白粉 2 大匙

6. 鹽 1/2 小匙

7. 蔴油少許 

做法:

1. 大蝦去殼,去砂腸,洗浄擦乾後,用 2 小匙酒,1/4 小匙鹽,1 小匙濕太白粉拌匀。

2. 猪里脊肉切成薄片,用少許鹽及 1 小匙濕太白粉略醃備用。

3. 乾香菇用水泡軟後,切成薄片備用。

4. 炸油以中高温加熱後,將鍋粑炸成淡金黄色,撈出瀝乾,置於深盤底部。

鍋粑 

5. 分别以 3 大匙油,大火加熱後將猪里脊肉片,及蝦仁炒熟,盛出。

6. 鍋内加熱 2 大匙油,將香菇炒香。再入胡蘿蔔片略炒。注入清湯(或水),然後加入蕃茄醬,醬油,糖,醋,鹽等調味料。待煮滚後,即用調過水之濕太白粉鈎芡,使汁黏稠。將炒過的猪肉片,蝦仁,玉米筍及豌豆仁等加入拌匀,改以小火略煮約五分鐘(注意不要太滚以免湯汁變乾),最後淋下少許蔴油拌匀,便可起鍋,澆淋在鍋粑上。迅速供食。

海陸双燴鍋粑 

 

參考: 鍋粑做法

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • lsc649

  • 這次又換口味了
    好好吃喔
  • 就是愛吃鍋粑料理
    還真是顶好吃的~~

    美味珍 於 2010/01/22 06:10 回覆

  • 小咪
  • 茄汁就更香了
    有大蝦有里脊肉
    這一道很豐盛
    營養滿分呢!~~
  • 是啊,
    海鮮+肉類+蔬菜
    營養豐富又好吃呢~~

    美味珍 於 2010/01/22 06:12 回覆

  • 咪媽媽
  • 酸酸的茄汁吃起來一定很開胃~^^
  • 鍋粑爽口,茄汁開胃下飯
    還真是絶配呢~~

    美味珍 於 2010/01/22 06:13 回覆

  • jingxuan
  • Dear珍,
    這款海陸雙燴鍋巴和新馬一帶有種叫做香底米粉相似,
    只不過他們用炸乾的米粉淋下燴汁!
    無論是鍋巴或者乾米粉,搭配燴汁吃起來有香脆口感,很棒!
  • 香底米粉,嗯,聽起來也很不錯喲~
    不過我想還是能大口大口的吃出鍋粑的爽脆,
    才是真過瘾^-^

    美味珍 於 2010/01/22 06:16 回覆

  • janby0708
  • 這次看起來更棒嘍!脆脆的感覺...嗯~....好想吃一口....
  • 不妨試試看囖~~~

    美味珍 於 2010/01/22 06:27 回覆

  • fandywu
  • 其實fandy不太喜歡吃鍋粑呢!
    不過看妳煮得好美味喔!
    尤其又是fandy喜歡吃的蕃茄醬料理~~一整個食慾大開!^^
  • 加有蕃茄醬汁的鍋粑料理,確是很開胃喲~~

    美味珍 於 2010/01/22 10:38 回覆

  • proync
  • 鍋粑是指煮米鍋子旁邊結塊的東西嗎
    不太有映象
    哈哈
    應該好吃吧
  • 鍋粑就是鍋底或鍋邊煮得比較乾硬的部份
    只要不是被煮得燒焦過頭了,還滿香的咧~~

    美味珍 於 2010/01/23 06:05 回覆

  • proync
  • 喔喔
    那不是古早時電鍋比較不進步時才有喔
    小時候有吃過
  • 我倒覺得是在有電鍋以前,才有鍋粑可吃。
    總之,小時候吃過的東西,總是特别懐念~~

    美味珍 於 2010/01/23 22:58 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 前幾天才去吃了韓式料理,也有這樣的鍋巴可吃啦!
    沒辦法,現在還沒有自己的廚房能煮菜,只好先上館子吃解解饞囉!XD
  • 做個外食族也不錯
    我很喜歡看你介紹的各地美食~~

    美味珍 於 2010/01/25 23:52 回覆

  • louker
  • 這已經是職業餐廳級的豪華美食 好想嚐一下 色香味俱全的美食
  • 職業餐廳级~~你謬獎了:-)
    不過做好料理,就是希望能色香味俱全
    一直是我的烹飪理念。

    美味珍 於 2010/01/31 04:38 回覆

  • echo978
  • 棒棒棒
    看到就餓肚子
  • 謝謝誇獎~
    愛吃就自己湊合著做
    味道是還不差啦 ^-^

    美味珍 於 2010/02/02 05:13 回覆