美味人生

黄橙橙的蛋餃加入火鍋，

讓人胃口大開。

越吃越趨向清淡口味的家人，如今對濃重口味的火鍋較没興趣，反倒是喜歡幾乎全素的清淡火鍋。但我喜歡加入一些含肉量不多的蛋餃，讓火鍋的内容更豐富，却不會增加火鍋的油腻味。人口少時，有時也可將所有食材做一鍋煮，一次端上桌，真是冬天簡易的美味餐點。

蛋餃材料 (16 個):

1. 150 克絞豬肉

2. 1 大匙薑末

3. 1/2 小匙鹽

4. 1/4 小匙胡椒粉

5. 1 大匙太白粉

6. 1 大匙酒

7. 3 大匙水

8. 4 個雞蛋 + 1 大匙濕太白粉水(太白粉:水比例1:2)

做法:

1. 將材料第 1 至 6 項混合均匀，徐徐將水加入肉泥中，每次加入立即迅速攪拌均匀，直至水份完全被吸收，成軟嫩的肉泥。

2. 將雞蛋打散，加入濕太白粉水，攪拌均匀。

3. 炒鍋内入一大匙油加熱，再轉至中小火。加一大匙蛋液至鍋内，攤開成約直徑十公分的蛋皮。待蛋皮底部略成形，加入一小匙肉泥，將蛋皮以鍋鏟翻起對折粘合成半月型。待兩面均煎成淡金黄色，即可鏟出。一大匙油约可煎三個蛋餃，當鍋中油較少時，要適量添加油。

4. 煮火鍋時，待所有食材均煮至快熟時，將蛋餃鋪放在火鍋上面，略煮幾分鐘，即可食用。未煮過的蛋餃可存放冷凍庫保藏，要食用可從冷凍庫中取出，直接放入火鍋中烹煮，極為方便又好吃，因此我说蛋餃可是我家吃火鍋時的要角