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菜肉鍋貼

清爽不油腻的内餡,

加上酥脆的外皮,

好吃的菜肉鍋貼也可在家簡單做。


 

還記得年輕時逛街壓馬路的年代,經常在路過中華路時,就會想到那兒一家鍋貼店去吃鍋貼。如今中華路的商店街已不復見蹤影,仍舊是愛吃鍋貼,却喜歡内餡有較多蔬菜的,吃起來感覺更為爽口。另外煎得酥脆的外皮,更是鍋貼好吃的另一要點。

鍋貼材料:

1. 300 克绞豬肉

2. 1-1/2 杯切細末的韮菜花 

3. 3 杯切成細末的大白菜韮菜與大白菜

4. 2 大匙薑末

5. 1 個雞蛋

6. 2 小匙淡色醬油

7. 1 大匙酒

8. 1/3 小匙鹽

9. 2 大匙香蔴油

10. 2 大匙太白粉

11. 1/4 小匙胡椒粉

12. 1/2 杯罐頭雞湯(或冷水)

13. 水餃皮約 50 張

 14. 煎鍋貼麫粉水: 1-1/2 杯清水 + 1-1/2 大匙中筋麫粉

 

做法:

1. 大白菜末先以一小匙鹽略抓捏,静置二十分鐘,使其出水。

2. 在一攪拌盆内,放入絞豬肉及第 4 项至第 11 项的材料拌匀,然後徐徐加入雞湯,每一次加一些就用木勺以同一方向,快速攪拌。直至雞湯全部加完,肉末也被攪拌成極濕軟,又带粘稠狀的肉餡。絞豬肉 

3. 將韮菜花細末加入肉餡。用双手抓捏大白菜,以去除其水份。捏乾的大白菜也加入肉餡中。將肉餡和韮菜花及大白菜攪拌均匀成菜肉餡。鍋貼内餡 鍋貼内餡 

4. 準備一小碗清水包鍋貼時用。取一水餃皮,放上一大匙菜肉餡於中間,將上下兩邊緣沾些清水後對折,上下兩邊粘住即可,左右兩端可留開口。兩手捏住粘住的上端,稍稍向下輕壓,使内餡平均分布於水餃皮底部,排放在撒有麫粉或鋪有烤盤纸的盤子裏。

菜肉鍋貼

5. 不沾粘的平底鍋内加熱少量的油,將鍋貼整齊排入鍋内,以中火煎一,兩分鐘,底部有些微金黄色時,淋下麫粉水,水位至鍋貼約三分之一處,蓋上鍋蓋,以中小火煎煮六,七分鐘,至水份幾乎全收乾。掀蓋以小火續煎至底部呈酥脆金黄色,即可鏟出起鍋(煎的過程中都不要翻動鍋貼)。

菜肉鍋貼

註: 菜肉鍋貼配以用淡色醬油,蘋果醋,加蔴油,調成的沾醬,有提鮮去油腻的作用,風味更佳。

菜肉鍋貼  

老公邊吃邊連連叫好,並遞給我一個滿意的微笑,看來他也是想起在中華路吃鍋貼的情景了。

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美味珍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • anna69
  • 鍋貼的皮看起來就超好吃了!!酥酥脆脆的感覺真誘人!!:P
  • 是啊,那酥酥脆脆的口感,讓你一吃就超愛的~~~

    美味珍 於 2009/11/18 21:07 回覆

  • proync

  • 你沒提
    我倒沒注意
    我有半年以上沒吃過鍋貼了
  • 趕緊享用吧!

    美味珍 於 2009/11/19 00:09 回覆

  • oyster0
  • 鍋貼最重要的就是那個脆皮啦XD 不脆就什麼都免談了^++++^
  • 真是遇到美食專家啦 :-)

    美味珍 於 2009/11/19 09:46 回覆

  • CAROL
  • 看起來香噴噴
    這樣的煎餃沒有人會放棄^^
  • 是啊~~感謝來訪~~

    美味珍 於 2009/11/19 10:54 回覆

  • fandywu
  • fandy很喜歡吃餃類的食物,
    看到鍋貼害我想吃八方雲集了!
  • 我也好愛哟,想吃就自己來了~~

    美味珍 於 2009/11/20 01:21 回覆

  • pap33277
  • 沾醬加了蘋果醋
    滿吸引人的~
    八方雲集的泡菜鍋貼我愛~
  • 泡菜鍋貼...滿新鮮的~

    美味珍 於 2009/11/20 12:40 回覆

  • feng516516
  • 請教一下
    怎麼作才不會變Pizza
    我的鍋貼
    跟你的不太一樣
  • 照我寫的步驟做,就應該包出鍋貼的樣子啊~~再試試吧!

    美味珍 於 2009/11/22 13:03 回覆

  • feng516516
  • 好!
    如果做出來還是PIZZA
    那我就改行作PIZZA
  • 記得按照片所示捏成鍋貼狀唷~

    美味珍 於 2009/11/22 23:39 回覆

  • peton
  • 原來....鍋貼這麼容易阿!!
    害我還以為很困難耶~~~
    嗯....下回來試看看好了!!
  • 真的並不難,試試看吧~~

    美味珍 於 2009/11/23 12:01 回覆

  • 小咪
  • 哇~~好吃!!
    光看圖片想像就好吃!!
    自己做的更鮮美
    加上妳的巧思細工
    難怪妳家老爺讚不絕口呢~
  • 謝謝誇奬!!有這他愛吃的鍋貼,外加一道湯,他還真樂得像大老爺了,哈哈~~

    美味珍 於 2009/11/24 01:51 回覆

  • ohlala
  • 我想吃~快中午了>"<
  • 歡迎試試看~~

    美味珍 於 2009/11/24 12:22 回覆

  • jingxuan
  • 那一盤滿滿的鍋貼圖非常有氣勢
    中華路的美食真是讓人懷念
    但是你的菜一定有過之 所以老爺才吃得稱心如意!
  • 您過奬了,他是吃到合他口味的菜肉餡,及煎得酥脆的皮,所以吃得挺樂的咧~~

    美味珍 於 2009/11/26 22:24 回覆

  • daytzong
  • 我也要吃,下次試試
  • 簡單又好吃,試試看~~

    美味珍 於 2009/12/17 09:20 回覆