美味人生

清爽不油腻的内餡，

加上酥脆的外皮，

好吃的菜肉鍋貼也可在家簡單做。

還記得年輕時逛街壓馬路的年代，經常在路過中華路時，就會想到那兒一家鍋貼店去吃鍋貼。如今中華路的商店街已不復見蹤影，仍舊是愛吃鍋貼，却喜歡内餡有較多蔬菜的，吃起來感覺更為爽口。另外煎得酥脆的外皮，更是鍋貼好吃的另一要點。

鍋貼材料:

1. 300 克绞豬肉

2. 1-1/2 杯切細末的韮菜花 

3. 3 杯切成細末的大白菜

4. 2 大匙薑末

5. 1 個雞蛋

6. 2 小匙淡色醬油

7. 1 大匙酒

8. 1/3 小匙鹽

9. 2 大匙香蔴油

10. 2 大匙太白粉

11. 1/4 小匙胡椒粉

12. 1/2 杯罐頭雞湯(或冷水）

13. 水餃皮約 50 張

 14. 煎鍋貼麫粉水: 1-1/2 杯清水 + 1-1/2 大匙中筋麫粉

做法:

1. 大白菜末先以一小匙鹽略抓捏，静置二十分鐘，使其出水。

2. 在一攪拌盆内，放入絞豬肉及第 4 项至第 11 项的材料拌匀，然後徐徐加入雞湯，每一次加一些就用木勺以同一方向，快速攪拌。直至雞湯全部加完，肉末也被攪拌成極濕軟，又带粘稠狀的肉餡。 

3. 將韮菜花細末加入肉餡。用双手抓捏大白菜，以去除其水份。捏乾的大白菜也加入肉餡中。將肉餡和韮菜花及大白菜攪拌均匀成菜肉餡。  

4. 準備一小碗清水包鍋貼時用。取一水餃皮，放上一大匙菜肉餡於中間，將上下兩邊緣沾些清水後對折，上下兩邊粘住即可，左右兩端可留開口。兩手捏住粘住的上端，稍稍向下輕壓，使内餡平均分布於水餃皮底部，排放在撒有麫粉或鋪有烤盤纸的盤子裏。

5. 不沾粘的平底鍋内加熱少量的油，將鍋貼整齊排入鍋内，以中火煎一，兩分鐘，底部有些微金黄色時，淋下麫粉水，水位至鍋貼約三分之一處，蓋上鍋蓋，以中小火煎煮六，七分鐘，至水份幾乎全收乾。掀蓋以小火續煎至底部呈酥脆金黄色，即可鏟出起鍋（煎的過程中都不要翻動鍋貼）。

註: 菜肉鍋貼配以用淡色醬油，蘋果醋，加蔴油，調成的沾醬，有提鮮去油腻的作用，風味更佳。

老公邊吃邊連連叫好，並遞給我一個滿意的微笑，看來他也是想起在中華路吃鍋貼的情景了。