美味人生

免揉麪糰做出外皮脆，内層鬆軟的歐式麪包，

越嚼越香，確實好吃！

最近才在 Carol 的家發現有這種免揉麪糰做麪包之事，心中真是大喜。剛開始本還有些半信半疑，再想反正試做只需花時間（發酵時間較長），不需花什麽力氣揉，即使失敗，損失不大。最主要的烘烤器具是需要一個有蓋又有一定深度或高度，又能耐高温烘烤的陶鍋，鑄鐵鍋，玻璃鍋或康寧鍋。環視我的厨房各项寶貝，正好有一深的康寧鍋可用，於是也就動手做起來，以下算是我的料理筆記吧。

蔓越莓核桃全麥麪包材料:

1. 330 克高筋麪粉

2. 60 克全麥麪粉

3. 1/4 小匙鹽

4. 1 小匙酵母粉

5. 330 克冰水

6. 10 克糖

7. 30 克蔓越莓乾

8. 60 克切碎的核桃

做法:

1. 將所有乾的材料（蔓越莓乾及碎核桃除外）放入攪拌盆中混合，徐徐加入冰水，用手和匀成一極濕潤的團狀，然後加入蔓越莓乾及碎核桃，以橡皮刮刀按壓均匀。

2. 以一大塑膠袋套住攪拌盆，收口封好，静置室温内發酵 12-16 小時（不要超過 20 小時）。

3. 發酵好的麪糰整個充滿大氣泡，並有濃濃的酒香味。

4. 以橡皮刮刀將發酵好的麪糰取出，放置於撒滿高筋麪粉的工作枱上，麪糰上再撒上高筋麪粉，輕輕拍出空氣。以手將麪糰攤平或用擀麪棍擀平。

5. 將擀平的麪糰，兩側各三分之一處向中間折起，一保鮮膜輕輕蓋住，醒 15 分鐘。

6. 麪糰對折起整成一圓形麪糰，放在一撒滿全麥麪粉的烘焙布上（或撒上全麥麪粉的小攪拌盆中），麪糰表面再撒滿全麥麪粉，蓋上布再發酵 1.5 小時（撒粉是為避免麪糰沾粘）。

7. 發酵至 1 小時 15 分時，將康寧鍋連蓋一起放入烤箱，開始先行预熱至攝氏 220 度（華氏 430 度）。

8. 當预熱完成時，以隔熱手套將康寕鍋取出，掀蓋，將發酵好的麪糰由烘焙布（或由發酵盆）倒入康寕鍋中，蓋上鍋蓋放入烤箱。烘烤 30 分鐘後，取出康寕鍋鍋蓋，繼續烘烤 8-10 分鐘，使表面呈金黄色即可。

9. 烤好的麪包，馬上拿出來，移至鐵網架上放涼即可。

烤出來的麪包真的很香，又有嚼勁，以後大概會常做了。

原食譜參考 Carol 自在生活: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=30806

免揉麪包參考網站: Breadtopia