美味人生

香酥好吃的炸什蔬，

你可知道算是那一國料理嗎?

這道炸什蔬，感覺上應該在台灣也有人這麽吃，但我從未在台灣吃過。第一次吃到這道菜，是在印尼。那時剛生下女兒後不久，隨老公到印尼住了將近一年的時間，過着有女佣，有司機，成天游手好閒的日子。

有一回，女佣做了這道菜，很是好吃。我問她這菜名叫什麽，她説印尼話就叫"goreng sayuran",炸蔬菜的意思。這是印尼街邊攤販在賣，很普遍的一種小食。一般印尼人喜歡沾着用各種辣椒捣磨成的辣椒醬來吃，我們吃不惯那種辣，還是習惯用台式料理的吃法，沾蒜末醬油吃，才合我們的口味。這大概是我在印尼學到的唯一一道，全家大小都喜歡的菜（印尼很多菜不是加椰汁，就是加辣椒，再不就是加香茅等特殊香料，不是材料不易買到，要不就是不合全家人口味)。有一回我們全家在台灣過舊曆年，和公婆，小姑全家一起吃年夜飯，我做了這道菜端上桌（兩大盤噢），没一會兒工夫就被大家搶光光了，受歡迎的程度可想而知。如今吃這道菜時，我們還會想到當年那位皮膚幽黑的印尼女佣呢。

一般我喜歡用紅蘿蔔（紅色），馬鈴薯（黄色），四季豆（綠色），洋葱（白色）等各色蔬菜，都切成或刨成粗細長短約略相同的細條狀來做，不但顔色好看，口感佳，而且這幾種蔬菜的烹煮時間差不多。也可用地瓜來取代紅蘿蔔(紅肉地瓜)或馬鈴薯(白肉地瓜)，味道一樣好吃。

炸什蔬材料:

1. 紅蘿蔔粗絲 2 杯

2. 馬鈴薯條 2 杯 

3. 四季豆段 (1.5" 長）1 杯

4. 洋葱絲 1.5 杯 

5. 麪粉 (中筋或低筋) 3/4 杯

6. 冰水 3/4 杯

7. 發粉 1/2 小匙

8. 油 1 大匙

9. 炸油一鍋

調味料:

鹽，胡椒粉少許

沾醬:

醬油 2 大匙，蒜末 1 大匙

做法:

1. 將所有蔬菜絲或蔬菜條切好後，放在一大盆内(馬鈴薯切好後，要用冷水浸泡约半分鐘，以免變黄，然後濾乾水份，用厨房用纸擦乾，再加入其它蔬菜中)。

2. 將材料 5 到 8 项一起放另一小碗中調匀成麪糊（没有太大的颗粒即可）。

3. 將鍋内炸油加熱至高温，再降為中高温。在蔬菜盆中加少許鹽和胡椒粉拌匀（鹽不可加太多，也不可太早加，以免蔬菜出水太多），將麪糊二分之一加入蔬菜盆中，用勺將麪糊和蔬菜均匀拌合。若感覺有些蔬菜未能全部沾到麪糊，则再繼續倒入少量麪糊，直到所有蔬菜均能沾到麪糊，即可停止麪糊的加入。用以能耐高温的湯勺，取出一些蔬菜（約 3/4勺滿,不要舀出太多麪糊，註一），慢慢倾斜地放入油鍋邊緣，以筷子將蔬菜推進油鍋中，並以筷子先按住蔬菜，使其不致散落油鍋中，約數秒鐘後，蔬菜較定型了才移開筷子。此時蔬菜會像是餅狀的稍稍粘在鍋邊，待一面炸至金黄色後，以鍋鏟輕輕將其推離鍋邊，翻面續炸。每面各炸約炸一，兩分鐘，呈金黄色即可撈起，濾乾油，放在一舖有厨房用紙的盤上，以吸去過多的油。以此方法將所有蔬菜炸完。

4. 趁熱沾蒜末醬油食用最佳。

註一: 要下鍋炸的蔬菜要磐錯交叉不规则的沾粘在一起，每一份裏要有各色蔬菜，且麪糊不要太多，才不致在底部成一厚餅狀，口感就不那麽酥脆了。

(右邊幾塊是背面照)

不知這道菜究竟源自台式菜，印尼菜還是日本菜？