美味人生

軟嫩的菇蓉豆腐球，

入口即化，一口接一口，可口下飯。

一般肉丸子多半以绞肉為主要材料，這道丸子却是以豆腐為主角，所以我叫它豆腐球。由於這道菜的食材中，絞豬肉的量幾乎儘占豆腐的三分之一，再配加金針菇末和香菇末，因此口感非常軟嫩，幾乎是入口即化。如今人們多半重視少肉的餐點，這以豆腐來代替肉類的烹調法，是一種更為健康的吃法。

菇蓉豆腐球材料:

1. 盒裝豆腐一塊

2. 150 克絞豬肉

3. 120 克金針菇

4. 2 朵乾香菇

5. 8 棵青江菜

調味料 A : 3 大匙太白粉，1 小匙鹽，胡椒粉少許

調味料 B : 2 大匙蠔油，1/2 大匙糖，1/2 杯清水，1/2 大匙溼太白粉

做法:

1. 金針菇切除根部後洗淨，先用滚水一燙立刻撈起，再沖涼，切碎；乾香菇泡軟，去蒂後切碎；豆腐碾细（若有稍大洞濾篩網，將豆腐置於濾篩網内，用大湯匙將豆腐壓碎，篩過濾網，颗粒更細腻一致。否則用湯匙盡量將豆腐搗碎。）；绞豬肉再剁細，全部材料混合。

2. 加入調味料 A 拌匀成豆腐泥。準備一鍋炸油，加熱到極高温，再轉為中大火,用湯匙將豆腐泥在手掌心不停翻轉，直至刮成棗子狀，放入油已熱的油鍋中（剛入鍋時，若底部稍有粘底，先不要翻動，待顔色變為淡金黄色時，用鍋鏟輕輕將底部鬆動），炸至金黄色浮起時撈出。

3. 青江菜剥除老葉，削淨蒂頭後洗淨，先汆燙過，然後撈出沖涼，再用 2 大匙油炒熱後排在盤邊。

4. 將調味料 B 入鍋焼開，放入炸好的豆腐球，以小火輕輕翻炒豆腐球，至調味汁沾滿每個豆腐球即可盛出，放在青江菜中間。