美味人生

酥炸紫蘇肉捲 (Shiso Pork Rolls)，好吃得人心。

紫蘇葉生長快又多，可有更多烹調方式？

今年初夏，韓國友人給了我幾株 Perilla（他們有稱芝蔴葉）種在園中，應該也就是國人一般所謂的紫蘇吧。這大概是最簡易栽培的植物了，除了每天澆水，同時在為其他果菜施肥時，顺便給它也施施肥外，幾乎無须任何特加照顧，但它們却長得快又茂盛。在這夏末季節，已經長得比人高了。 

除了等秋天開花結籽外 （據説會長出白芝蔴），總覺得這些茂盛的葉子（聽說營養價值還蠻高的），應該好好利用在每日的菜肴中。但我如今除了每次摘取數片，做酥炸紫蘇肉捲外，似乎無太多能讓老公欣然接受的烹調方式（用炒及醋醃，似乎感覺其纎維很粗，不易咬斷）。很希望求教高人指點更多妥當的料理方式，那樣我就可多加予以運用了。

酥炸紫蘓肉捲材料：

紫蘇葉十來片，洗淨擦亁

絞豬肉一小碗

蝦仁小半碗

薑末一大匙

牙籤十來支

麪粉一杯

鷄蛋兩個

炸油一鍋

調味用料

鹽，酒，胡椒粉，太白粉，水，蔴油

作法：

1. 絞豬肉用少許鹽，酒，胡椒粉及蔴油醃余約十五分鐘。

2. 蝦仁剁碎成蝦仁泥，以少許鹽，酒醃余約十分鐘。

3. 將絞豬肉及蝦仁泥，加薑末，太白粉，水少許混合，攪拌成滑潤的肉泥。

4. 取一片紫酥葉，背面向上，放一大匙調和好的肉泥在中間，由葉子一端捲起，最後以牙籤固定。

5. 先將鍋内的油加熱至高温，再調降至七，八分熱度，捲好的紫酥肉捲先沾薄薄一層麪粉，再放入打散的蛋液中沾裹一層蛋液，然後放入油鍋中炸。待炸至麪糊呈金黄色，則翻面續炸，直至兩面均呈金黄色（約三分鐘），即可撈起放在已舖有一張纸巾（以利吸油）的盤子上，撒上些許胡椒粉或沾取甜辣醤以供食。

p.s. 若有多餘的紫蘇葉，也可單獨沾粉，沾蛋液，入油鍋炸數秒鐘，即可取出食用。

面對生長茂盛的紫蘇葉，真的很想多認識更多的調理或使用方式，你可有何建議嗎？

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