美味人生

新鮮的大葱，就讓我想以滑潤的京醬肉絲相配，

再以單餅包裹食用，滋味無窮。

朋友給了我一大把她自家種的葱，又粗大又新鮮。我第一時間便想到來做這一道菜。這雖是一道幾乎全肉的菜肴，但我喜歡配上大把的細葱絲，吃起來才不覺油腻。若再加上自家做的單餠，配上一碗小米粥，那可就更對胃了。

京醬肉絲材料：

里肌肉絲 約兩碗

大葱細絲 1/1-2 杯

油一杯

醃肉用料：

醬油一大匙

酒一大匙

太白粉一大匙

水一大匙

調味用料：

甜麫醬二大匙

糖二小匙

水一大匙

京醬肉絲做法：

1. 肉絲拌以醃肉用料的醬油及酒，約半小時。

2. 將切成細絲狀的葱絲平鋪在盤子上備用。

3. 將醃肉用料中的太白粉及水調成濕太白粉，倒入醃好的肉絲中，用手抓或用筷子將其拌均匀。

4. 將油加熱後，先撈出一匙熱油與醃好的里肌肉絲拌匀，然後將肉絲倒入鍋中，迅速用鍋鏟將肉絲撥散，見肉絲變色，即撈出瀝亁油。

5. 鍋内餘油（若餘油不多，可再加一大匙的油）以中火燒熱後，倒入事先調匀的調味用料，炒至有香味且發亮時，加入已炒好的肉絲，攪拌均匀，稍煮片刻使入味，即可盛出。

6. 食時將肉絲與葱絲拌均匀，則葱亦成半熟狀，仍吃得出葱的辛辣味。用單餅包裹食用之。

單餅材料：

麫粉三杯

開水一杯

冷水半杯

單餅作法：

1. 將開水徐徐注入麪粉中，用筷子攪拌成塊狀麪糰，尚有約三分之一乾粉餘留時，停止注入開水；待其稍涼，以手能觸摸的程度，再加入少許冷水。冷水不可一次全部倒入，應慢慢地用手沾水揉入，揉合成糰，即為做單餅的軟性燙麪。麪糰醒置約二十分鐘。

2. 將醒好的麪糰，分切為24小塊。每兩份為一組，並用手掌壓扁，一面刷上少許油，抹油的面相對，合二為一。

3. 將合好的一組麪糰，用擀麪棍擀成薄餅。

4. 平底鍋燒熱，放下擀好的薄餅，烙約半分鐘，見餅呈透明狀，將餅翻面再烙。若餅有鼓起狀，用鍋鏟將其壓平，使蒸汽跑出。

5. 將烙好的餅（呈淡褐色）取出，馬上分開成兩張，中間面朝上，蓋上乾淨的布以保持柔軟。