藍莓奶油糖粉碎顶鬆糕.jpg

加了奶油糖粉碎顶 (Streusel) 的藍莓鬆糕(或稱藍莓小蛋糕),

口感更是香甜,有變化。

今年自入夏以來,雨水不少,再加上持續高温,是各種漿果纇水果盛産的主因。在朋友邀约下,我和三五好友相約去鄉間農塲採漿果。第一次,我們去摘黑莓 blackberries(見下圖)。在長滿了黑莓的灌木欉中,要盡量採摘已成熟,又大又黑的果實。在農塲上可隨摘隨吃均免费,要带回家的才論重量計價。

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另外,我們也曾到另一處農塲採摘了藍莓 blueberries (見下圖)。藍莓是一種抗老防癌,營養和經濟價值都很高的漿果。它的果實是由粉桃色,漸漸轉為到成熟時的藍色或深紫色,新鮮的藍莓外面則附有一層灰藍色的粉衣。同樣在農塲上均可免费摘食,我們當然是盡情享用為先囖。

藍莓1.jpg 

由於黑莓,藍莓均可凍藏長達將近一年的時間,因此我們趁著盛産旺季多採些,以備日後慢慢食用。凍藏時要先將漿果擦乾淨(不要用水洗,食用前再清洗),單層舖放在纸巾上晾乾多餘水份後,置入冷凍柜中使其凍结,再分裝小保鮮袋凍藏。

藍莓2.jpg 

家中有了廉價又好吃的藍莓,除了一個接一個直接入口當水果吃外,想到這小玩意兒,平日身價不凡,老是買不下手,今天就拿它來做一款藍莓鬆糕。為增加些口感,另在鬆糕顶加上用奶油加麫粉及糖做成的 Streusel,烘烤而成。此款鬆糕,既可當點心,又可當早餐,口味不錯。

藍莓鬆糕(Blueberry Muffins)材料:

牛奶(milk) - 1 cup

大型鷄蛋(egg) - 2 個,稍稍打散

香草精(vanilla extract) - 1 teaspoon

中筋麫粉(all-purpose flour) - 3 cups

細砂糖(sugar) - 3/4 cup

發粉(baking powder) - 1 tablespoon

鹽(salt) - 1/2 teaspoon

無鹽奶油(unsalted butter) - 1/2 cup (1 stick), 直接由冰箱取出,切成小塊。

新鮮的或冷凍的藍莓(fresh or frozen blueberries) - 2 cups,使用冷凍藍莓不要退冰,也不要用水沖洗

檸檬皮細末(lemon zest) - 1/2 tablespoon

液態無鹽奶油(melted unsalted butter) - 2 tablespoons

作法:

1) 將牛奶,鷄蛋,香草精等濕体材料置於容器中,攪拌均匀備用。

2) 將麫粉,細砂糖,發粉,鹽等乾性材料置於一較大容器内攪拌均匀。將切成小塊的奶油加入乾性材料中,以糕點切割刀(pastry blender),叉子或兩支刀子,將奶油以拌切的方式,與麫粉等材料混合均匀。拌匀後的混合体呈粗屑狀。從容器中取出一杯的混合体,以備稍後做奶油糖粉碎顶(streusel)所用。

3) 將藍莓及檸檬皮細末加入上述乾料混合体中,以橡皮刮刀輕輕地拌合均匀(小心輕拌,别弄破藍莓)。

4) 將第一项的濕性材料加入第三项混合体中,輕輕地將乾性與濕性材料混合均匀即可,不要過度攪拌。過度攪拌會使烘烤出來的蛋糕較硬而不鬆軟。

5) 用冰淇淋勺或大湯匙將麫糊填入鬆糕模子,裝约八,九分滿。將化為液態的兩大匙奶油,加入第二项预留的奶油麫粉混合材料中,以叉子拌合均匀成粗屑狀,此即為奶油糖粉碎顶(streusel)。以一小匙將 streusel 平鋪撒在每個鬆糕糊上。

6) 放入已预熱350度F (177度C) 的烤箱中層,烤约 18-20 分鐘,或以牙籤插入無沾黏物即可。(若使用冷凍的藍莓,烘烤時間须較長)

這款鬆糕作法基本上僅须將乾性材料及濕性材料分别拌匀,再加以混合及可,成功率極高,鬆潤好吃,值得一試。

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美味人生

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