竹筍-5

有道是春雷唤醒了春筍,

就在這四月挖竹筍的夜晚,

來一盤竹荀炒蝦仁吧!


四月初去探竹園, 仍不見筍尖冒出土, 就在一陣春雷春雨過後的四月下旬 (約隔兩周後), 筍尖紛紛出土, 竟也挖到長約兩英呎有餘的春筍. 真合了鄭板橋的詩句 - "春雷一夜打新篁, 解蘀抽梢萬尺長".

這天随著曾有挖竹筍經驗的老手, 來到一處無人經營的竹園, 展開挖竹筍的工作.  在竹園中最怕大慨是遇上蛇和一些蟲害, 因此我們都身着厚料牛仔褲, 穿長袖上衣, 運動鞋, 戴上帽子, 拿着圓鍬, 到竹林中川梭, 尋找那些剛冒出地面且有相當高度的嫩筍尖. 再以圓鍬朝竹筍根部 用力一蹬, 往上一提, 竹筍尖便出土了 (有的竹筍較大, 须多蹬兩下).  我這從小在都市長大的, 較無這方面的經驗, 因此負責在外圍探勘及搬運的工作.

竹筍-1

挖了一大堆竹筍, 回家還有後續工作要處理.  先是在這褐色的竹筍外衣(這應該就是蘀)上劃一刀, 將其外衣一層層撥去, 露出内層嫩綠色的筍衣.

竹筍-2 

再將綠色筍衣及頭尾較不脆嫩的部份切掉, 切成可入鍋的長條狀, 放入鍋中用大火煮滚約十來分鐘.

竹筍-3

煮好的竹筍瀝亁放涼, 再切成如手指般粗細條狀, 分裝數袋冷凍保存.  看來這些又足够我一年的享用了.

竹筍-4 

竹荀在中式料理, 尤其是台式料理中, 是一项常用的重要原素.  它味甜, 吃起來爽脆可口, 是我們一家人都喜愛的食材之一.  可惜在此吃不到台灣特有的涼筍拌沙拉, 甚是懷念.  不過今晚正好有現成的蝦仁, 就來一客竹筍炒蝦仁吧, 也算人間美味了!

竹筍-5 



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